Это цитата сообщения Mudraja Оригинальное сообщение
Суп из свинины с шампиньонами и горошком
Ингредиенты на 4 порции:
Свинина на косточке 500 г.
Лавровый лист 1 шт.
Черный перец.
Лук 1 шт.
Средняя морковь 2 шт.
Стебель сельдерея 2 шт.
Томатная паста 1 ст.л.
Шампиньоны (подойдут также лесные грибы) 400 г.
Сухой майоран 1.2 ч.л
Замороженный или свежий зеленый горошек 300 г.
Соль и молотый черный перец.
Так же можно добавить макароны.
Например - в виде спирали - по вкусу
Рецепт:
Мясо моем и кладем в кастрюлю. Добавляем перец-горошек и лавровый лист, вливаем 1,5 литра воды, солим по вкусу. На сильном огне доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и варим мясо под крышкой, пока оно не начнет отставать от костей, около 60-90 минут.
Пока варится мясо, шампиньоны моем, чистим и нарезаем тонкими пластинками. В сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла, кладем грибы, добавляем майоран и жарим, помешивая, около 3-4 минут. Перекладываем грибы на тарелку.
Морковь нарезаем мелкими кубиками, сельдерей и лук. Обжариваем на растительном масле на среднем огне до мягкости, около 8-10 минут.
Добавляем томатную пасту и жарим, помешивая, еще около 1 минуты.
Готовое мясо вынимаем из бульона и даем немного остыть. Нарезаем на небольшие кусочки.
В горячий бульон кладем обжаренные овощи и грибы, добавляем горошек. Даем закипеть и варим около 5-7 минут. Возвращаем в кастрюлю мясо, прогреваем в течение 1-2 минут и снимаем с огня.
Суп с креветками.
Ингредиенты для супа с креветками:
500г. -Креветок.
4 ст.л - Оливкового масла.
1.2 -Репчатого лука.
2 Стебля -Сельдерея.
3 Зубчика -Чеснока.
2ст.л. -Муки.
2 ст.л. -Томатной пасты.
3ст. -Молока.
1шт. -Лавровый лист.
Соль.
4 Листа. -Базилика.
3 Пера. -Зеленого лука.
2 ст. -Бульона.
Способ приготовления:
Чистим креветки и готовим все ингредиенты, обжариваем лук и стебель сельдерея, добавляем муку и томатную пасту. Хорошенько все перемешиваем и тушим пару минут.
Затем вливаем два стакана бульона и молоко, перемешиваем.
Добавляем очищенные креветки, базилик и немного острого соуса (по вкусу) Варим в течении 7-10 минут.
Приятного аппетита!!!
Сырный суп с цветной капустой.
Я обожаю супы-пюре за то, что готовить их одно удовольствие! Нарезал крупно овощи, отварил и взбил блендером. Готово! А конкретно этот суп я варила уже несколько раз. Он фантаститечески вкусный! И это при том, что я не люблю цветную капусту. Представьте, как же он понравится тем, кто ее любит :))
На 6-8 порций потребуется
Ингредиенты:
- 2 средние моркови
- 2 стебля сельдерея
- 2 средние луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 800 г цветной капусты
- 200 г чеддера
- 2 куриных или овощных бульонных кубика
- 1 чайная ложка горчицы
- соль и молотый перец
- немного оливокого масла
- 12-16 ломтиков бекона
Моем и чистим овощи.
Крупно нарезаем сельдерей,морковь, лук и чеснок. Капусту разбираем на небольшие соцветия. На крупной терке натираем сыр и откладываем его в сторону.
В кастрюле разогреваем 2 столовые ложки оливкового масла. Всыпаем овощи, перемешиваем и готовим на среднем огне 10 минут, слегка прикрыв крышкой. За это время морковь должна стать мягкой.
В отдельной посуде разводим бульонные кубики с 1,8 л кипятка, тщательно перемешиваем, до полного растворения кубиков. Добавляем бульон к овощам. Доводим до кипения, убавляем огонь и готовим 10 минут под крышкой. Затем снимаем с огня, солим и перчим по вкусу. Добавляем сыр и горчицу, перемешиваем. Сыр лучше всего добавлять частями и сразу размешивать, чтобы он не превратился в один большой тягучий комок.
Взбейте суп блендером или в кухонном комбайне в однородную массу.
На сковороде без масла обжариваем кусочки бекона, пока он не станет хрустящим и румяным.
Разливаем суп по тарелкам, в каждую кладем по 2 ломтика бекона.
Картофельный суп с грибами.
Простой картофельный суп всегда ходил у меня в любимчиках.
Картошку сварил в хорошем курином бульоне - три большие картофелины на литр с небольшим жидкости.
Поджарил заправку - лук и отдельно морковь. Лук жарил до темно-янтарного цвета - в картофельный суп такой подходит лучше всего, я так думаю:) Часть жареного лука в кольцах отложил и оставил для подачи.
Соленые грибы залил теплой водой, дал постоять полчаса, поменяв воду один раз. Слил воду, немного обсушил грибы, нарезал и потушил в ложке масла 15 минут.
Потом добавил к ним четыре ложки сметаны, размешал и довел до кипения. Как вариант можно было вместо сметаны налить сливок, но дома их не оказалось, да и хотелось иметь в супе минимальную кислинку для уравновешивания сладости моркови и лука. Добавил к грибам соус бешамель - 4 столовые ложки, размешал, снова довел до кипения и выключил огонь.
Заправку высыпал в кастрюлю с картошкой, перемешал все блендером в однородную массу,
В одном половнике горячей жидкости растворил две дольки плавленного сыра - (вот этого, даже не буду убирать названия, никто ведь не думает, что я рекламу ему делаю) и вылил это все в суп. Одновременно в суп пошли и грибы, постоявшие в бешамели. Довел это все до кипения на тихом огне.
Взял немного сухих лесных грибов, помолол их в кофемолке, выключил огонь и всыпал грибной порошок в суп. Размешал и дал настояться еще 20 минут.
Аромат грибов не заставил себя долго ждать - и ожидание еды становилось невыносимым с каждой минутой:)
Подавал с гренками, поджаренными на масле и подсоленными, в тарелки положил по нескольку колечек хорошо зарумяненного лука и на кончике ножа острый чили в хлопьях.
Калакейтто
Не так давно меня спросили, существует ли молочная уха. Ответом "существует" я конечно же не ограничусь. Так что сегодня мы будем готовить молочную уху или калакейтто. Собственно определение уха в данном случае не совсем верно. Это скорее рыбный суп с молоком или сливками родом из Финляндии. Лично я поначалу немного сомневался, что из этого получится что-то хорошее. Но не даром в Финляндии это блюдо частый гость на свадьбах и больших торжествах. Да и в моей вариации калакейтто использовались сливки, а они супам всегда придают бархатистую мягкость и нежность во вкусе. Так что после недолгих колебания я приступил к делу, и не пожалел об этом. По сути, минимум усилий и времени, но уже традиционно простота стала залогом успеха.
Для приготовления калакейтто или молочной ухи нам нужно:
Красная рыба 400-450 г. (в моем случае хвост лосося)
1 Средняя луковица.
1 Средняя морковка.
4 Средних картофелины.
Сливки 200 мл.
1,5 литра воды
Мука 1 ст.л.
Соль, черный молотый и душистый перецы.
Как готовить:
1. Для начала нам нужно разобраться с рыбой. В моем случае это хвост. Нам нужно срезать с рыбы кожу, а потом отделить филе от хребта. Для меня проще всего снимать филе просто срезая его по кости. То есть острым ножом сделал прорезь до хребта, главное чтобы лезвие ножа было под углом к кости по которой вы ведете. С одной стороны, затем с другой. В центральной части нож упрется в еще один, перпендикулярный ряд коротких костей. Теперь режем по нему. В итоге у меня получилось четыре кусочка филе, а на хребте если мясо и осталось, то только между костями, да и то совсем немного. Для бульона самое оно. Кусочки филе я разрезал на две части каждый. Получилось ровно восемь относительно крупных кусков. Кто-то режет мельче, но тут все решать вам самим.
2. Ставим на сильный огонь 1,5 литра воды, добавляем 6-7 горошин душистого перца, очищенную луковицу. Кстати, луковицу нарезать не нужно. Лично в просто сделал в ней несколько надрезов ножом и положил её в воду целиком. Добавляем очищенную и разрезанную на 4 части морковь и хребет, который у нас остался после разделки хвоста. Ставим вариться бульон и за это время чистим картошку. После чего нам нужно её нарезать. Тут, снова вы вольны решать, как вам её нарезать. Главное не очень крупно. Соломкой, кубиками, кругами или как я полукругами.
3. Хочу еще раз напомнить, что это не уха, так что варить бульон после закипания мы будем максимум 15 минут. Через 15 минут мы достаем из бульона перец, лук и морковку. Хребет пока оставьте. Убавьте огонь до среднего. Забрасываем в кастрюлю картошку, ждем пока вода закипит и варим еще 5 минут. После чего добавляем филе.
4. Пока филе варится смешайте сливки и муку. Теоретически это для того, чтобы сливки не свернулись. Они таки не свернулись, но в супы пюре со сливками, к примеру, я муку не добавлял, и там сливки тоже не сворачивались. С другой стороны, лучше перестраховаться. Не правда ли?
5. Итак, бульон после добавления филе уже успел закипеть и варится уже 10 минут. Самое время добавить сливки. Вливаем их в кастрюлю, при этом обязательно помешиваем уху. А теперь можем добавить соль и перец (если кому-то не хватило душистого) по вкусу. Выключите огонь если у вас электрическая плита, или сделайте его совсем маленьким, если у вас газовая плита.
6. Пока вы достаете тарелки и накрываете на стол, пусть калакейтто немного постоит на плите. Главное чтобы он не закипел. Перед подачей молочной ухи, мелко нарежьте укроп и посыпьте им калакейтто. Зовите близких.
Все, калакейтто или молочная уха готова.
Немецкий колбасный суп
Состав:
2 средних картофелины
1 крупная луковица
3-4 стебля сельдерея
1 л мясного бульона
4 00 г консервированных
nомидоров без кожицы
молотый тмин
6 молочных сосисок
200 г коnчёной колбасы
25 0 г белокочанной капусты
200 г консервированной красной
фасоли в собственном соку
соль
молотый чёрный nерец
Способ приготовления:
1 Картофель почистить, нарезать крупными кубиками. Лук почистить, мелко нарубить. Стебли сельдерея вымыть, удалить жёсткие волокна, нарезать тонкими ломтиками.
2 В кастрюлю влить бульон, положить картофель, лук и сельдерей, добавить консервированные помидоры и тмин ПО вкусу. Довести суп до кипения, варить 15-20 минут на среднем огне.
3 Сосиски нарезать кружочками, колбасу - небольшими кубиками или соломкой. Капусту мелко нарубить.
4 Добавить в суп консервированную фасоль, сосиски, колбасу и капусту, посолить и поперчить по вкусу. Варить до готовности около 15 -20 минут. Подавать суп к столу горячим.
Гороховый суп с копченостями и гренками
Как же приятно слышать:
«Вкуснее горохового супа я в жизни не ел!»
Вот при таких словах мой любимый уплетал вторую тарелку горохового супа, и как же приятно было это слышать. Можно, конечно, сослаться на то, что он был жутко голодный, но могу себе немного польстить и сказать, что суп действительно получился отличным!
Для рецепта вам понадобится:
Горох колотый 250 г
Говядина на косточке 700 г
Картофель 250 г
Соль пищевая 1 ч.л.
Корейка копченая 200 г
Свиные ребрышки копчённые 300 г
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 100 г
Перец сладкий оранжевый 1 шт.
Грудинка копчёная 200 г
Хлеб пшеничный 300 г
Оливковое масло 50 мл
Чеснок дольки 4 шт.
Петрушка 20 г
Замочить горох в воде на пару часов, а лучше на ночь. Говорят, что это не обязательно проделывать с горохом, но я на всякий случай замачиваю, он разбухает и быстрее готовится, говорят еще убирает свойственность гороху «метеоризм».
Пока замачивается горох, приготовим бульон. Мясо положить в кастрюлю с водой, дать закипеть, 2 минуты варить. Приготовить отдельно кипяток 3 -3,5 литра.
Затем достать мясо, слить воду, помыть кастрюлю, влить в чистую кастрюлю приготовленный кипяток, положить туда мясо, довести до кипения и сделать медленный огонь. Добавить очищенную луковицу и морковь, и варить примерно 2 часа (зависит от качества мяса) до готовности. Воду можно подливать, но в итоге должно получится 2,5 л чистого бульона.
По готовности бульона, вынуть лук и морковь и кинуть в него горох и варить 40-60 минут.
Почистить и нарезать кубиками картофель, кинуть в бульон. Варить 15 минут.
Нарезать кубиками корейку, разделить ребрышки и добавить все в суп. Посолить по вкусу.
Нарезать лук, морковь, сладкий перец.
Нарезать грудинку длинными полосками обжарить на пустой сковороде.
Далее в обжаренную грудинку добавить порезанные лук, морковь, перец и пассировать на медленном огне пару минут.
Пассировку добавить в суп, проварить еще 10 минут.
Всё, суп готов, переходим к приготовлению сухариков.
Порезать хлеб кубиками 1х1 см.
Налить в сковороду масла, ароматизировать его чесноком (выдавить чеснок).
Закинуть хлеб, слегка обжарить и выложить на противень, запекать в духовке 10-15 минут.
Подавать к супу сухарики, мелко нарезанную петрушку.
Приятного аппетита!!!