На Пасху традиционно пекут куличи. Рецептов приготовления пасхальных куличей много, сегодня я предлагаю рецепт приготовления пасхальных куличей на молоке с изюмом, курагой и цукатами мандаринов.
Ингредиенты
Для куличей: молоко 250 мл; дрожжи сухие 11 г; мука 600–700 г; яйца 3 шт.; сахар 150 г; ванилин 1 пакетик; ванильный сахар 1 пакетик; соль 0,3 ч. л.; масло сливочное 150 г; изюм 70 г; курага 70 г; цукаты мандарина 70 г.
Для глазури: сахарная пудра 150 г; вода для сахарной пудры 30 мл; желатин 5 г; вода для желатина 30 мл; лимонный сок 0,25 ч. л.
Приготовление
Приготовим опару. Растворяем в стакане подогретого до температуры 35-40 град молока дрожжи, 2 ст. л. сахара и муку, примерно 5-ю часть от общего объёма, то есть 150 г муки. Оставляем опару для брожения на 40 – 50 минут, во время брожения она должна увеличиться вдвое.
Взбиваем яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром до полного растворения сахара. Соединяем яичную смесь и опару и ещё раз хорошо перемешиваем.
Муку просеиваем дважды. Просеянную муку вместе с ванилином добавляем в опару с яичной смесью и вводим небольшими порциями размягчённое сливочное масло. Замешиваем некрутое тесто, которое слегка липнет к рукам.
Даем тесту подойти и увеличится в объёме вдвое.
Готовим добавки: изюм заливаем кипятком на 5 минут, процеживаем и обсушиваем. Курагу промываем, измельчаем, мандариновые цукаты измельчаем. Вводим в тесто изюм, курагу и цукаты, ещё раз хорошо обминаем.
Формы для выпечки (можно бумажные одноразовые) смазываем растительным или сливочным маслом и заполняем формы тестом на 1/3 части. Оставляем в тёплом месте примерно на 1 час, пока тесто не поднимется и не займёт хотя бы 2/3 объёма формы.
Ставим в разогретую до 170-180 град духовку на 20-50 минут в зависимости от размеров формы. Тёплые куличи покрываем глазурью и украшаем пасхальной посыпкой.
Готовим глазурь
Залить быстрорастворимый желатин холодной водой, оставить набухать. В сахарную пудру добавить воду, довести до кипения, убрать с огня. Соединить сахарную пудру с желатином, добавить лимонный сок и взбить миксером добела. Полученная глазурь не трескается, не ломается, не крошится.
Подробное приготовления пасхальных куличей на молоке смотрите на видео
Светлой Пасхи вам!
Автор рецепта Наталья Василенко, она же на Ютубе