В теплой воде растворяем соль, добавляем дрожжи.


Просеиваем муку в воду.


Замешиваем тесто в течение 1 минуты.


Оставляем тесто отдохнуть на 10 минут.

Затем лучше воспользоваться или тестомесом или миксером с насадками для замешивания теста.
На самой маленькой скорости мешаем тесто 10 минут.


Снова оставляем тесто отдохнуть 10 минут, затем снова мешаем тесто 10 минут.


Делаем еще один 10-минутный перерыв  и в последний третий раз 10 минут мешаем тесто.  Скорость замешивания самая низкая.

Тесто получается очень мягким и сильно липнет к рукам.


Прикрываем кастрюлю влажным полотенцем и оставляем в теплом месте на три часа.
Через 3 часа тесто поднимается примерно втрое и ощутимо пузырится.


Далее нужно сформировать чиабатты.  Тесто очень мягкое и и форму не держит.  Поэтому берем большую доску — одну или несколько — по числу готовых чиабатт,  и сильно подпыляем мукой.

Выкладываем, точнее вываливаем тесто из кастрюли на доску и широким ножом или шпателем делим на 2 части.

Формуем 2 длинных прямоугольника из теста.

Посыпаем сверху мукой и накрываем пленкой.  Оставляем тесто подниматься на 40 минут.


Разогреваем духовку на максимум — 240-250ºС.

Застилаем противень бумагой для выпечки и также присыпаем бумагу мукой.

Дальше остается только переложить чиабатты на противень.  Основная сложность в том, что нужно их переложить с доски так, чтобы верхняя часть чиабатты оказалась внизу.  Руками это сделать не выйдет, так что наклоняем доску над противнем и аккуратно, помогая себе широким и длинным ножом переваливаем тесто на бумагу.


Ставим противень с чиабаттами в очень горячую духовку примерно на 15 минут.  Достаем из духовки. перекладываем на решетку и даем остыть.


Все, итальянская чиабатта готова.   Нарезаем или разламываем на куски и подаем с овощами и оливковым маслом.


Источник