Ингредиенты:

•     мороженая скумбрия – 300 г
•     баклажаны – 3 шт.

•     панировочные сухари – 1 ст. ложка
•     мука – 2 ст. ложки
•     растительное масло – 3 ст. ложки
•     рубленая зелень петрушки – 1 ст. ложка
•     соль, черный молотый перец – по вкусу.

Филе скумбрии отделить от костей, нарезать кусочками, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить. Баклажаны очистить от плодоножек, нарезать кружочками, посолить и выдержать 10-15 минут, после чего слить выделившийся сок, обвалять в муке и обжарить. На сковороду положить рыбу, затем слой баклажанов, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до готовности. При подаче посыпать зеленью.