Эти и другие рецепты ждут вас на сайте www.povarenok.ru.

Горбуша холодного копчения

Автор: NDemon

[300x300]

 

 

 

Описание: Скоро день рожденья, готовлю закусь и захотелось мне рыбки копченой. Жидкий дым - это не наш метод, только натуральное копчение.

Ингредиенты

• Горбуша — 1 шт
• Вода — 1 л
• Соль — 250 г
• Масло растительное — 1 ст. л.

Приготовление

[показать]

Разморозить рыбу - сутки в холодильнике. Коптить я решил филе, чтобы меньше времени коптить и потом с костями не заморачиваться. Поэтому первым делом делаем филе. Из головы и костей потом суп сварю.

[показать]

Воду с солью довести до кипения и остудить. Залить рассолом филе. Солить 12 часов. Можно и меньше. Через 8 часов отрежьте маленький кусочек, попробуйте. Может, вам соли будет достаточно. А я люблю посолёнее.

[показать]

Обсушить бумажными полотенцами.

[показать]

Повесить на 12 часов в сухом проветриваемом месте, например на балконе, чтобы рыба немного подвялилась. Лучше всего на ночь.

[показать]

Поместить рыбу в коптильню. У меня это просто картонная коробка с самодельным дымогенератором. http://www.povarenok .ru/blog/show/54889/ Коптить при температуре не выше 30 градусов.

[показать]

Время копчения зависит от того, насколько толстые куски рыбы, и через какое время вы планируете рыбу съесть. У меня филе довольно тонкое, и есть я буду через неделю, поэтому я коптил 17 часов. Если будете коптить, например, балык или горбушу целиком, то надо коптить не меньше суток. У целой тушки поставьте в брюшко распорки, чтобы лучше прокоптилась изнутри.

[показать]

Смажьте рыбу растительным маслом и повесьте на 12 часов в сухом месте подвяливаться.

[показать]

Я коптил на балконе, получилось ооочень холодное копчение. Температура в коптильне большую часть времени была около ноля, иногда даже в минус уходила. Поэтому цвет не лёг, но на вкус это не повлияло.

---

Горбуша холодного копчения — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/