Это цитата сообщения nata5219 Оригинальное сообщение
Зефир из антоновки
Состав
250 г пюре из антоновки
200 г сахара
2 белка
1 пакетик ванильного сахара
сироп:
400 г сахара
150 г воды
8г агара (4 ч.л. без горки)
сахарная пудра для посыпки
Приготовление
Агар залить 150 г воды. Запечь яблоки в духовке в течение 30-40 мин при 180°C, перетереть через сито. В теплое пюре добавить сахар, ванильный сахар и оставить на 1 час до полного остывания.
Сироп : замоченный агар поставить на огонь и довести почти до кипения. Всыпать сахар, перемешать и довести до кипения. Варить на среднем огне, пока температура сиропа не достигнет 110°C . Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку. Остудить сироп до 70-80°C.
В остывшее яблочное пюре добавить белки и взбить до получения пышной густой массы. Можно добавить каплю гелевого красителя. Влить тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп, не прекращая взбивать. Масса увеличится в объеме и будет похожа на безе.
Полученную массу переложить в корнетик с насадкой и отсадить зефиринки на бумагу для выпечки. Оставить на сутки в тепле, чтобы образовалась тонкая сахарная корочка. Посыпать сахарной пудрой.