Плакия из кабачков

[показать]*1 кг молодых кабачков
3 головки репчатого лука
1 пучок укропа, 1 пучок петрушки
2 оранжевых болгарских перца
4 зубчика чеснока
1/3 лимона
1/2 стакана оливкового масла
1/2 стакана воды
3 яйца
1 ст. ложки муки
2 ст. ложки белого бальзамического уксуса

Как приготовить:
1. Кабачки промыть, нарезать кружочками и посолить. Половину всех кабачков положить на небольшой противень.
2. Мелко нарезать лук, зелень петрушки и укропа (по 1/2 пучка), болгарский перец, чеснок. Смесь посолить, заправить черным перцем и перемешать.
3. Нарезанную зелень выложить ровным слоем на кабачки, сверху положить остальное количество кабачков, покрыть кружочками помидоров и несколькими ломтиками лимона. Залить оливковым маслом, водой и запечь в духовке.
4. Отдельно взбить яйца с мукой, уксусом и 3 ст. ложками воды.
5. Приготовленной смесью залить запеченную плакию и снова поставить на несколько минут в духовку.
6. Подавать на стол в той же форме, разделив на порционные куски.
[показать]

Котлеты из кабачков и творога

[показать]* Что нужно:
1 небольшой кабачок
50 г творога
1 яйцо
2 ст. ложки муки
1 зубчик чеснока
Соль, перец черный по вкусу
Оливковое масло по вкусу

Как приготовить котлеты из кабачков и творога:
Кабачок очистить, удалить семечки и натереть на терке. Добавить муку, яйцо, творог, давленный чеснок. Посолить и как следует перемешать.
Сделать из фарша котлеты, пожарить на сковороде в оливковом масле в течение 3–5 минут с каждой стороны.
Котлеты из кабачков и творога готовы.
[показать]

Мусака из баклажанов

[показать]*800 г рубленого мяса (баранина + телятина)
3-4 небольших баклажана
2 луковицы
0,5 кг спелых томатов
3 картофелины
5 ст. ложки муки
3 зубчика чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
100 мл белого вина
лавровый лист, гвоздика, кориандр, мускатный орех по вкусу

Для соуса:
2 яйца
100 г масла или маргарина
0,25 л молока
4 ст. ложки тертого твердого сыра (лучше пармезан)
соль и перец по вкусу
рубленая петрушка

Как приготовить:
1. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле вместе с мясом. Добавить специи, посолить, поперчить.
2. Помидоры и картофель нарезать маленькими кубиками и обжаривать в течении 10 минут вместе с луком, чесноком и фаршем. Влить вино, довести до кипения, слить лишний бульон и оставить в закрытой посуде остужаться.
3. Очищенные кружки баклажанов (толщиной около 1 см) посыпать солью и оставить на 10 минут. Сок слить, плоды промыть и обсушить бумажным полотенцем.
4. Баклажаны обвалять в муке и обжаривать на оливковом масле по 1 минуте с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
5. В глубокую форму для запекания уложить половину баклажанов, вторым слоем половину мясной смеси. Потом слои повторить – баклажаны, затем фарш.
6. Сделать соус: распустить в сотейнике сливочное масло и, не переставая помешивать, добавить муку. Смешивать до исчезновения комочков. Молоко немного подогреть, смешать с яйцом, прогреть, но не кипятить. Добавить сыр и петрушку. Тщательно размешать.
7. Залить мусаку ровным слоем соуса и готовить при температуре 200°С 30-40 минут.
8. Подавать мусаку на стол в той же форме, в какой она запекалась.
[показать]

Чанфотта (овощное рагу по-сицилийски)

[показать]*итальянская

Скорость приготовления:
1 час

(6–8 порций)
по 2 баклажана и цукини
по 700 г помидоров, картофеля и сладкого желтого перца
1 луковица
1 стебель черешкового сельдерея
150 мл оливкового масла
1 пучок базилика
соль, перец

Что делать:
Баклажан нарезать крупными кубиками, залить соленой водой и оставить на 1 ч. Откинуть на дуршлаг и обсушить. Картофель очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать кабачки. Лук очистить и нашинковать. Сельдерей мелко порубить. Перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками. Помидоры очистить от кожуры и семян, протереть через сито. Базилик измельчить руками.
В большом сотейнике разогреть оливковое масло, обжаривать лук, сельдерей и базилик до мягкости 2 мин. Добавить протертые помидоры, перемешать. Довести до кипения, засыпать картофель, баклажаны и через 2–3 мин. кабачки.
Посолить, поперчить, перемешать и тушить на очень маленьком огне 20 мин., периодически добавляя немного воды. Затем добавить сладкий перец, протушить еще 7–10 мин. Как только овощи будут готовы (они не должны превратиться в кашу), снять с огня. Подавать холодным.

Калорийность:
401 ккал
[показать]

Баклажаны по-восточному

[показать]Необходимые продукты:
баклажаны - 2 шт.
фарш из баранины - 300 г
чеснок - 2 зубчика
помидоры - 2 шт.
сыр твердый - 40 г
масло сливочное или маргарин - 50 г
перец черный молотый, соль по вкусу

Количество порций: 4

Способ приготовления рецепта:
1. Баклажаны разрежьте вдоль, выньте мякоть и наполните их фаршем из баранины, добавив к нему нарезанную мякоть баклажанов, измельченный чеснок, немного соли и перца.
2. На половинки баклажанов разложите кружочки помидоров, посыпьте тертым сыром и запекайте 30 минут.
3. Перед подачей оформите блюдо зеленью петрушки.
[показать]

Суфле из кабачков

[показать]1 кг молодых кабачков
4-5 ст. ложки оливкового масла
200 мл молока
1 стакан тертого сыра (пармезан)
4 ст. ложки молотых сухарей
маленький пучок петрушки
3 яйца
соль, перец по вкусу

Как приготовить:
1. Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружками и отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
2. Овощи размять в блендере до состояния пюре и слегка обжарить в масле. Снять с огня, охладить, влить молоко, посыпать тертым сыром, сухарями, рубленной петрушкой, перемешать. Добавить яйца, посолить, поперчить.
3. Разложить массу по жаропрочным формочкам для суфле, сбрызнуть оливковым маслом и запекать при температуре 180 С около 20 минут.
[показать]

Баклажаны в ореховом соусе

[показать]100 г ядер грецких орехов
50 мл оливкового масла
2 ст. ложки винного уксуса
1/2 пучка петрушки
соль, перец по вкусу

Как приготовить:
1. Очищенные баклажаны нарезать кружками, посолить, оставить на 10 минут. Сок слить, плоды промыть, обсушить салфеткой и обжарить на масле.
2. Для соуса: толченые орехи положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную петрушку, посолить, поперчить, влить 1/2 стакана горячей воды, уксус, довести до кипения и охладить.
3. Жареные баклажаны выложить на блюдо и залить приготовленным ореховым соусом.
[показать]

Рататуй с перловкой

[показать]Что нужно:
200 г перловой крупы
2 кабачка
1 баклажан
2 сладких перца
3 томата
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка твердого сыра по желанию
Оливковое масло по вкусу
Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить рататуй с перловкой:
Отварить перловую крупу до готовности.
Баклажан и кабачки нарезать нетолстыми кружками, обжарить на сковороде, посолить. Перцы запечь в духовке.
Томаты, чеснок и лук измельчить в блендере, добавить перец, соль и немного оливкового масла.
На блюдо выложить перловку. Сверху красиво разложить овощи и полить томатным соусом. При желании посыпать тертым сыром.
Рататуй с перловкой готов.
[показать]

Омлет из кабачков под йогуртом

[показать]5 маленьких кабачков
50 г муки для панировки
4 ст. ложки сливочного масла
1 яйцо
1 стаканчик натурального биойогурта
1 зубчика чеснока
петрушка, укроп
соль, перец по вкусу

Как приготовить:
1. Очищенные и нарезанные кружками кабачки посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон.
2. Яйцо взбить, добавить петрушку, посолить, поперчить. Выложить кабачки в жаропрочную форму, залить яичной смесью, запекать около 10 минут.
3. Для соуса: мелко порубить чеснок и укроп, смешать с йогуртом.
4. При подаче полить омлет соусом.
[показать]

Овощные пирамиды

[показать]Что нужно:
картофель - 6-7 клубней баклажаны - 3 шт. лук - 1 шт. сладкий перец зеленый - 2 шт. помидоры - 6 шт. растительное масло - 2 ст. ложки зелень петрушки - 4-5 веточек семена тмина - 2 ст. ложки

Что делать:
Кабачки, баклажаны, помидоры, картофель нарезать кружками, лук и перец ? кольцами.
Ингредиенты уложить слоями на противень, полить маслом, посыпать тмином, посолить, поперчить.
Запекать 40 минут при 220 °С. При необходимости добавить воды.
При подаче оформить зеленью петрушки.

http://www.wmj.ru/eda/vkusnye-stati/bratcy-ne-krol...ud-iz-kabachkov-i-baklazhanov/