В англоязычных рецептах можно встретить слово butterfly, употребляемое как глагол. Речь, как правило, идет об операции,

изменяющей форму продукта, делающей его тонким и плоским. Особенно часто это касается разделки куриной грудки butterflying a chicken breast. В этом случае происхождение термина butterfly наиболее наглядно: половинки куриной грудки, разрезанные пополам не до конца и отбитые, становятся похожими на крылья огромной бабочки.

Техника этой операции достаточно нехитрая:


1. Отрежьте от куриной грудки «малое филе». Оно в этом процессе не участвует.




2. Аккуратно разрежьте грудку горизонтально пополам.



3. Разрезайте не до конца, разворачивая половинки филе наподобие крыльев бабочки



4. Проложив развернутое филе сверху и снизу пищевой пленкой, отбейте его молотком до нужной толщины.



Получившиеся тонкие пластины чаще всего используют для приготовления разнообразных рулетов и «конвертиков» из куриного мяса. Наглядный пример – салат из куриной грудки с рукколой и пеперонатой от шеф-повара Матиаса Митнахта, рецепт которого размещен на нашем сайте.