Нисуаз, или салат с анчоусами - знаменитое блюдо из Ниццы, готовится из свежих овощей, анчоусов, вареных яиц и оливкового масла.
В ресторанах, правда, подают различные версии нисуаза, в которых есть и фасоль, и картофель, и рис, а вместо анчоусов - тунец или лосось. Однако первоначальный «классический» рецепт нисуаза не содержит этих ингредиентов. Знаменитый французский повар Ги жедда так описывает этот салат: «Зеленый салат, молодой лук, помидоры и оливки, оливковое масло и анчоусы обязательно фигурируют в подлинном Нисуазе, а вот пропорции могут меняться. Тунец и вареное яйцо не обязательны, но с ними намного вкуснее. В вашем нисуазе не нужен ни картофель, ни кукуруза: им нет места в смеси из свежих овощей, которая и составляет аутентичность рецепта».
[показать]

Записки повара. Салат нисуаз