Эклеры (от французского éclair — молния) придумал французский повар Мари-Антуан Карем, служивший при дворах разных королей. Рецепт заварной булочки с кремом распространился по всему миру и стал популярным благодаря простоте приготовления.

[показать]

Для приготовления эклеров вам потребуется:

- 250 граммов пшеничной муки
- 4 яйца
- стакан воды
- 100 граммов сливочного масла
- соль
- 500 мл молока
- 5 яичных желтков
- стакан сахара
- 2 столовых ложки муки
- четверть чайной ложки ванилина

Воду вылить в кастрюлю, добавить масло и соль, поставить на огонь и довести до кипения. Когда масло растворится, кастрюлю снять с огня и всыпать муку небольшими порциями. Тщательно вымесить и снова поставить на слабый огонь, постоянно помешивая до получения однородного теста (оно должно отходить от стенок). Затем тесто охладить.
Вбить в охлажденное тесто яйца, постоянно тщательно размешивая.

На смазанный противень ложкой или с помощью кондитерского мешка отсадить жгутики длинной 5 см и шириной 2-3 см, отступая 2-3 см от каждого жгутика.
Выпекать 20 минут при температуре 200 градусов до зарумянивания. Затем температуру следует снизить до 150 градусов и выпекать еще около 10-15 минут.
Для крема следует смешать желтки с сахаром, добавить муку (2 столовых ложки), развести массу холодным молоком и тщательно вымесить. Поставить на огонь и вымешивать при помощи венчика, пока крем не забурлит. Затем снять с огня, добавить ванилин.
На готовых эклерах сделать небольшой разрез и добавить с помощью кулинарного шприца заварной крем.
Эклер