Капоната – итальянское рагу, которое всегда готовится из баклажанов, каперсов и сельдерея. Считается, что название блюда произошло от имени рыбы, которая входила в рецепт античной капонаты – «pesce capone» - «рыба Капоне».
Для приготовления капонаты вам потребуется:

[показать]- баклажан
- 3 стебля сельдерея
- луковица
- 4 помидора
- столовая ложка томатной пасты
- столовая ложка каперсов
- оливковое масло
- соль, перец
- 2 столовых ложки винного уксуса
- 10-12 оливок
- столовая ложка сахара

Баклажан разрезать поперек и посолить. Оставить на полчаса, затем промыть и порезать на небольшие кубики. Обжарить в оливковом масле 8-10 минут, отложить в кастрюлю.

В отдельной посуде обжарить лук, добавить к нему кубики сельдерея и через 2-3 минуты – мелко порезанные помидоры с томатной пастой. Затем добавить каперсы и оливки. Смешать овощи с баклажанами.
Уксус и сахар смешать, добавить соль и перец по вкусу, немного нагреть и добавить к баклажанам. Накрыть крышкой кастрюлю, где готовится капоната, тушить на медленном огне около 15 минут.
Капоната