Большинство греков редко едят супы и готовят их в основном зимой. Почти во все супы выжимают лимон или добавляют «авголемоно».
[показать]Рыбный суп с «авголемоно» (Кикладский рецепт)

- 600 граммов морского окуня,
- 400 граммов риса,
- 2-3 яйца,
- 1-2 лимона,
- соль, перец по вкусу.

Варим рыбу 20-25 минут. Затем вынимаем и насыпаем  в бульон рис. Опять варим 15-20 минут, солим, перчим перед тем, как снять с огня. Готовим «авголемоно»: отделяем белки от желтков, взбиваем белки, аккуратно добавляем желтки и выжатый из лимонов сок, не переставая взбивать.

Полученную пышную массу добавляем в суп и опять взбиваем. Рыбу отделяем от костей, разделяем на кусочки и кладём в суп при подаче на стол. В принципе можно взять любую рыбу. Изюминка  «авголемоно» – оно придаёт супу греческий колорит.
Авголемоно в Греции