Греки употребляют в пищу много овощей и зелени (наверное, поэтому в Греции так много долгожителей) и очень любят всё фаршировать: перцы, помидоры, баклажаны, лук, агинарес, кабачки и даже цветки от кабачков.
Фаршированные перцы и помидоры
[показать]1 кг риса гляссе, 12 помидорин, 12 перцев, 5 луковиц, 4 головки чеснока, 1 баклажан, маленький пучок петрушки, 250-300 г оливкового масла, соль, перец, ригани и другие специи – по вкусу.
Срезаем верхушки с помидоров и перца, но не выбрасываем. Очищаем перцы внутри и вынимаем ложкой мякоть из помидоров. Мякоть складываем в миску. Чистим лук, трём его на тёрке (греки всё трут на тёрке, даже лук). Обжариваем его слегка (~5 мин), используя половину масла. Чистим и трём баклажан, добавляем его в лук, продолжая жарить на медленном огне.
Туда же добавляем мелко нарезанный чеснок (можно даже положить один перец, мелко нарезав его), промытый рис и сразу после риса добавляем мякоть от помидоров и мелко нарезанную петрушку.
Через пару минут снять с огня, посолить, поперчить – начинка готова. Начинить помидоры и перцы, закрыть их шляпками (которые мы не выбросили). В противень с бортиками укладываем помидоры и перцы шляпками вниз. Добавляем вторую половину масла, 1 ¼ - 1.5 литра воды, опять немного солим, перчим и кладём специи, закрываем фольгой и ставим в духовку при температуре 200-230 градусов, на 30-40 мин. Вынимаем, переворачиваем перцы и помидоры, убираем фольгу и ставим опять на 20 минут.

Подавать, полив соусом из противня и присыпав нарезанной петрушкой. Изюминка в баклажане. Он придаёт пикантность блюду.
Фаршированные «греки»