О том, что такое мисо, спорят разные производители. Одни утверждают, что мисо – паста из бродивших соевых бобов с солодом и солью, другие - что это та же паста, только с рисом. Третьи же ко всем уже перечисленным ингредиентам добавляют еще и плесневелые грибы.

[показать]Сами японцы, которые используют мисо уже много веков в качестве приправы, называют «вкусом мамы» и считают практически панацеей от всех болезней, считают, что мисо бывает разным. Из риса, из сои, из пшеницы. Во всех мисо действительно есть солод, но способ приготовления и вкус отличается в зависимости от района производства. Мисо отличается и по вкусу – острое, сладкое, соленое; и по цвету – красное, белое. Однако чаще всего мисо из Японии – это рисовая паста, красного или белого цвета. Важно, чтобы паста, которую вы покупаете, была гладкой и яркой – лучше красной. Тот самый «японский» мисо-суп готовится как раз на ее основе. Это главный ингредиент, вместе с даши (даси) – бульоном из сушеной рыбы или водорослей.
Мисо-суп