Крем-супы – изобретение французов, и готовят их из всего, что только может предложить кухня. Но название именно этого супа стало нарицательным для обозначения всех белых крем-супов и супов-пюре, в которые добавляется лук-порей, картофель и другие белые овощи. Многие путаются и полагают, что вишисуаз не французское изобретение, а американское.
[показать]Путаница легко объяснима, если почитать историю происхождения этого супа. Да, «родился» он не на брегах Сены, а на Гудзоне, в ресторанчике французского повара Луи Диа. Легенда гласит, что в жаркий вечер 1917 года шеф-повар решил удивить гостей новоиспеченного ресторана блюдом, которое знал с детства - простой суп-пюре с приятным легким вкусом. Суп был готов, но Луи Диа решил, что слишком жарко, и подавать блюдо горячим не стоит. Блюдо, еще не имевшее названия, охладили и подали. Гостям оно пришлось по вкусу, а повар из города Виши нарек суп «вишисуаз».

Как и в случае со многими блюдами, для вишисуаза не существует одного единственного верного рецепта, поскольку ингредиенты в нем могут изменяться по воле повара. Главное соблюдать простое правило: все овощи должны быть белыми.
Вишисуаз