Недавно я угощал свою уважаемую матушку блюдом, которое, во избежание объяснений, назвал «креветки по-индийски». Не знаю, насколько на самом деле они индийские, но матушке понравилось, она объявила, что главное в этом блюде, помимо самого вкуса, отсутствие рыбного креветочного запаха.
[показать]Пикантность креветкам придали, а еще и избавили от рыбного духа, пряности и кокосовое молоко. Пряности в Индии - непременная «деталь» всех блюд. Одна из моих любимых специй – гарам масала, что в переводе означает «горячая смесь специй». И она действительно оправдывает свое название. Некоторые индусы умудряются лечиться, поедая гарам масала. Удивительное сочетание разных пряностей дает незабываемый вкус. Традиционно в гарам а входят кориандр, зира (или кумин, а еще проще - индийский тмин), гвоздика, кардамон, черный перец, корица. Считается, что эта смесь согревает сердце и душу. Индийцы добавляют гарам масала и в сладкие блюда, и в мясные. Но больше всего гарам масала подходит к блюдам из бобов, овощей и к жареным продуктам.
Гарам масала