Упоминается о квасе в летописях X века, где перечисляются угощения княжьих гостей, где среди прочих мед и квас подают. Вопреки утверждениям, что квас - напиток безалкогольный, готовили его вплоть до XIX века на ячменном и пшеничном солоде с водой и сахаром, что заставляло хлеба бродить и давало квасу 2-3 градуса. Настоящий квас готовился около 70 дней. На пророщенном зерне, с травами, чаще чабрецом, мятой, и соками вроде яблочного, грушевого, малинового. На каждого хозяина находился свой рецепт. Самый же простой  - на хлебе - можно приготовить за пару суток.
Квас