Говядина по-строгановски - одно из замечательных блюд с увлекательной историей. По-французски оно звучит именно бефстроганов - Bœuf Stroganoff, хотя существует масса вариантов, как можно обозвать это блюдо: Беф а ля Строганов, Беф Строганов, мясо по-строгановски.

История гласит, что сей замечательный кулинарный изыск придуман и записан в конце девятнадцатого века поваром графа Строганова, под старость потерявшего зубы и не имевшего возможность жевать крупные куски мяса. И вот добрый Дюпон постарался на славу и соединил русскую и французскую кухню, приготовив мелко нарезанную говядину под соусом. Причем различие между блюдом а ля рюс и а ля франс лишь в подаче. У нас принято подавать с подливой, а у французов - с отдельной соусницей. [показать]

Другая версия, более популярная, сообщает, что тот же граф Строганов, редкий гурман и любитель гостей,  держал в Одессе «открытый стол», то есть буквально кормил всех прилично одетых и образованных людей за свой счет. И вот для таких любителей поесть и было изобретено мясо по-строгановски. Замечу лишь, что название «бефстроганов» оно получило только после смерти графа, но сделалось таким популярным в короткие сроки, что многие просто позабыли, когда и зачем, и даже кем, придумано мясо по-строгановски, а рецепт был утерян, и теперь повара готовят блюдо на собственный вкус.
Бефстроганов