По-тайски эта приправа называется круэнг гаэнг фед, она подходит к блюдам из мяса, птицы и овощей.

Красная паста карри
на 170 г
10 стручков свежего, нарезанного полосками красного чили без семян или 1 1/2 ст- ложки молотого чили
112 г темно-красного лука или лука-шалота, нарезанного вдоль
4 зубчика чеснока
3 стебля лимонного сорго; нижняя часть стеблей должна быть нарезана и размята
Сантиметровый кусок большого калгана, очищенный, нарезанный и размятый
4 веточки кинзы, только стебли

1—2 ст. ложки арахисового масла

1 ч. ложка магрута или грейпфрутовой цедры

Сантиметровый кубик готового блачана
1 ст. ложка семян кориандра
2 ч. ложки семян кумина

1 ч. ложка соли
 

1. Чили или молотый чили, лук или лук-шалот, чеснок, размятое лимонное сорго, калган и веточки кинзы растолките в ступке до пастообразного состояния, постепенно добавляя масло. Можно растереть ингредиенты в кухонном комбайне. Добавьте тертую цедру грейпфрута и блачан.
2. Подсушив семена кориандра и кумина, пересыпьте их в ступку и растолките в порошок. Добавьте молотые специи в пасту вместе с солью и хорошо перемешайте.
3. Используйте пасту сразу или переложите ее в стеклянную банку. Накройте пластиковой или герметичной крышкой, храните в холодильнике не больше 3—4 недель. Можно заморозить пасту в небольших пластиковых сосудах, указав дату.

[показать]

Зеленая паста карри

Гаэнг хиев вэн - зеленая паста, которая готовится из тех же ингредиентов, что и красная, но с зеленым чили, белым луком вместо красного и с добавлением листьев кориандра, чтобы усилить цвет.