Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Советы кулинару. Омлет
В нашем привычном понимании омлет – это взбитое яйцо с добавлением молока и приготовленное на сковороде. В кулинарии такое блюдо именуется паровой яичницей.
Есть главные отличия между омлетом и яичницей, а именно:
- Для приготовления настоящего омлета белок и желток взбиваются отдельно и довольно сильно, а не слегка как в яичнице.
- В качестве дополнения к яйцам в омлет используется молоко, сливки, сметана, кефир, бульоны или же вода.
- В состав некоторых омлетов для придания им упругости и белее плотной консистенции входит мука или очень мелкая крупа.
- Все омлеты готовятся под крышкой.
- Омлет формируются на сковороде: его можно обжарить с двух сторон, получится такой себе блин или в момент загустения сгрести к середине сковороды противоположные стороны омлета, таким способом формируя его в пухлый прямоугольник. Он также обжаривается с двух сторон.
[400x300]
Французский омлет
А самое главное отличие - начинка. Настоящие омлеты всегда начиняются. Начинку кладут на одну сторону омлета, накрывают другой. Омлет приобретает форму полумесяца. А еще омлет с начинкой можно свернуть в трубочку.
Существуют омлеты, в которые различные добавки вмешивают в процессе приготовления, когда омлетная масса еще не загустела. К примеру, рубленый лук или мясная добавка, травы, овощи или тертый сыр.
[400x300]
Омлет с луком и беконом
Сладкие омлеты готовят так же, как и обыкновенные, только вместо соли к взбитым яйцам добавляют сахарную пудру, а после приготовления весь омлет поливают ягодным или фруктовым соусом.
Омлеты разных стран
Омлеты существуют во многих кухнях мира, т.к. яйца были и остаются одним из основных продуктов питания для многих народов.
В Японии готовят омлеты с рисом, иногда с добавлением мяса птицы. А известный японский омлет «тамаго» используется в виде тонких ломтиков для верхнего слоя классических суши, а также подается как самостоятельное блюдо.
[400x300]
Японский тамаго
В Испании готовят омлет «тортилью». В него кладут картофель, лук, сладкий перец, иногда ветчину.
Итальянскую фритатту готовят из яиц, в нее могут входить любые овощи, грибы, сыр, мясные продукты и даже макароны. В отличие от многих других разновидностей омлета, во фритатту не принято добавлять продукты, содержащие большое количество жидкости. Да и готовится фритатта медленно от 25 до 60 минут в зависимости от рецепта.
[400x300]
Испанская тортилья
В русской кухне есть аналог омлета – драчена. Блюдо, которое готовится из яиц, взбитых с молоком. К нему добавляют тертый картофель и запекают.
Секреты вкусного омлета
Сковорода для омлета должна быть с толстым дном, желательно, чтобы эта сковорода использовалась только для омлета.
Яичную массу для омлета нужно использовать сразу же после приготовления, иначе готовое блюдо не будет нежным и воздушным.
Желтки и белки необходимо взбивать отдельно.
[400x400]
Итальянская фриттата
Омлет приобретает сливочный привкус, если в него добавить несколько ложек жирной сметаны.
Начинка для омлета должна быть теплой. Помидоры, бекон, мясо, сладкий лук, ветчина или шкварки обжариваются заранее.
Если хотите добавить в омлет сыр, то лучше добавлять в самом конце готовки - тогда он не потеряет свой вкус.
Зелень петрушки, укропа и любую другую стоит класть тогда, когда омлет схватился сверху, при этом потом опять закрыть крышкой, чтобы блюдо пропиталось ароматом.