Это цитата сообщения Itachi_Montague Оригинальное сообщение

Вам пригодится:
Клубника 300 г
Кокосовая стружка 100 г
Яичный белок 3 шт.
Сладкая пудра 140 г
Пытка пшеничная 60 г
Желатин 15 г
Сахар ванильный 15 г
Сливки 30-33% 500 мл
Сахар-песок 50 г
 

Клубнику выкладываем в мисочку размораживаться.

Кокосовую стружку мелко перемалываем в мельнице.

Белки взбиваем с сладкой пудрой как

описано в статье

— поначалу раздельно белки до устойчивой белоснежной пены. Потом равномерно прибавляем сладкую пудру и продолжаем взбивать ещё минут 5-7.

Перемешиваем на низкой скорости белки с кокосовой пыткой и 2-мя столовыми ложками пытки пшеничной.

Противень выложить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом и щепетильно разровнять на ней кокосовое тесто. Ставим его в духовку на самую малюсенькую температуру сушиться на 2 часа. У меня газовая плита, я открыла дверцу духовки см на

10— в плотно закрытой белки имеют обыкновение «загорать» до бурого цвета.

Тем временем замачиваем желатин в полстакана кипячёной воды. Кипячёной поэтому что у неё теснее не будет способности вскипеть, по другому желатин может горчить.

Здесь можнож отвлечься от готовки пока не испечётся кокосовый коржик.

Размороженную клубнику перетираем в пюре и откладываем половину в мисочку, прибавляем ванильный сахар и набухший желатин. Подогреваем смесь на малюсеньком огне до полного растворения желатина. Охлаждаем и убираем в холодильник.

Коржик в это время теснее вынут из духовки и остывает.

Займёмся сливками. Выливаем их в высшую посудину(высшую чтоб при взбивании они не забрызгали всё вокруг). В кастрюлю побольше наливаем прохладной воды. В тёплое время года в воду лучше всего положить кубики льда из морозилки, но в зимний период вода в кране и так ледяная. Температура обязана быть чрезвычайно низкой — сливки обожают холод. Можнож даже перед взбиванием поместить их минут на 15 в морозилку.

В кастрюльку с водой ставим плавать нашу посудину со сливками и взбиваем поначалу на низкой скорости около минутки. Когда сливки слегка взобьются, увеличиваем скорость и продолжаем взбивать ещё минут 7. Где-то на пятой минутке сливки достигнут густоты сметаны, а в конце взбивания будут плотными и чрезвычайно сильными. Убираем их в холодильник.

А тем временем в том же холодильнике застывает желатиновая смесь. Здесь наступает чрезвычайно ответственный момент — необходимо словить такое состояние, когда желатин начнёт схватываться, но ещё не перевоплотится в желе. Делает он это чрезвычайно живо, так что придётся проверять смесь каждые 20-30 секунд. Верная консистенция — как у не чрезвычайно густого варенья. Смесь обязана не литься с ложки, а падать маленькими кусками.

Ежели всё же желатин застыл, необходимо опять поставить мисочку на маленький огонь, слегка подтопить желе непрерывно помешивая, пока всё оно не растает. И убрать опять остужаться.

Клубничное желе подмешиваем к сливкам на низкой скорости. Суфле будет у нас не чрезвычайно сладостное, так лучше ощущается вкус клубники и сливок.

Сейчас выкладываем сливочное суфле на кокосовый коржик. Кстати, ежели он вышел очень твёрдым, переверните его твёрдой корочкой вверх и смажьте кипячёной водой. За ночь он превосходно пропитается и резать будет чрезвычайно просто.

На фото видно, что я сделала для суфле бортики их фольги, но, пожалуй, это было излишним — сливки довольно сильные и никуда не уползут.

К оставшейся половине земляничного пюре прибавляем пару столовых ложек сахара и варим из него густое повидло. Охлаждаем и намазываем на суфле.

Осталось дождаться утра и порезать пирожные с поддержкою формочек.

источник