Все-таки насколько полезна такая штуковина, как жироуловитель. Не знаю, насколько хватает пропускной способности в общепитовских организациях, думаю, не на долго. Такой объем грязной жирной посуды забьет хоть какие угодно хорошие канализационные трубы. Лучше всего с засорами бороться путем установки под раковинами жироуловителей. Можете представить, насколько проще будет эксплуатировать сети. При желании можно сточные воды повторно использовать, после трехступенчатой очистки они практически чистые на выходе. Правда, это зависит от того, какую модель вы выберете. Но у меня стоит жироуловитель под кухонной мойкой и я только время от времени снимаю герметичную крышку и выбрасываю в мусорное ведро застывший жир, который до такой степени спрессован, что это не доставляет больших неприятностей.