Это цитата сообщения Tatiania Оригинальное сообщение
Ризотто весеннее
Итальянская кухня. Первое блюдо.
В первый день весны, настоящей весны, а не календарной, которая приходит 21 марта, готовила на обед вот такое вкусное, легкое блюдо.
Для ризотто на 2 тарелки нам понадобится:
200 грамм риса (арборио)
пара маленьких кабачков
грамм 80 сыра, который легко плавится (у меня была горгондзола)
пара ст.л. томатного соуса (пассата ди помодоро)
3 - 4 ст.л. растительного (оливкового) масла
1 л. бульона (бывает, остается бульон - можно заморозить и потом использовать в приготовлении ризотто или если нет - использовать бульонный кубик, хотя для здоровья он не полезен)
небольшая морковка, луковичка и стебель сельдерея
Приступаем.
Морковку, луковицу и сельдерей измельчить и обжарить на масле.
Кабачки порезать и добавить в кастрюлю к морковке с луком и сельдереем.
Слегка обжариваем. Солим.
В кабачки всыпаем рис. Перемешиваем и на среднем огне золотим слегка.
Разогреваем бульон.По паре половников начинаем вливать в рис. Многих пугает то, что готовя ризотто, надо постоянно помешивать. Да, помешивать надо, но выбрав "правильную" кастрюлю, мешать придется время от времени, а не стоять над "рисовой душой" с лопаточкой для помешивания.
у меня бульон был из цесарки, поэтому он такой темный и кажется очень жирным.
Добавили пару ложек томатного соуса или пассаты ди помодоро. Перемешали.
Готовим ризотто согласно времени, указанному на упаковке. Обычно это 16 - 18 минут с момента закипания. Именно для того, чтобы не ошибиться со временем готовки бульон должен быть горячий.
Перемешали рис. Если видим, что бульон впитался-испарился - добавили еще пару половников.
За 5 минут до выключения газа добавили сыр.
Не следует обязательно искать горгондзолу, если ее нет под рукой. Даже и без сыра ризотто получится вкусным. Легким. Малокалорийным.
Готовое ризотто не должно быть рассыпчатым.
Выключили газ. Если видите, что бульона еще много - оставьте кастрюлю открытой на 5 минут.
Вот и время кушать. Положили ризотто в порционные тарелки, посыпали тертым сыром (пармезаном, грана падано, что есть)