Это цитата сообщения Verchitel22 Оригинальное сообщение
Вступительное слово
Rasvarieska дословно переводится как « жирная лепешка , является традиционным блюдом православных областей финских губерний: Северная Карелия и Северное Саво. Своим названием это лепешка обязана тем, что готовили и ели ее в « Жирный вторник» (Laskiainen), перед пасхальным постом. Готовилась эта лепешка, как и любая обычная лепешка, из картофеля, ржаной, овсяной, ячменной муки с добавлением в тесто жира, а сверху покрывалась тонкими ломтиками соленой свиной грудинки. Традиционно выпекалась в печи подавалась горячей к супу. Рецептов приготовления rasvarieska, как любого традиционного блюда, история которого насчитывает не одно десятилетие, существует огромное количество. В каждом доме, в каждой семье имеется свой собственный семейный рецепт. Риеску можно так же купить и в булочных, особенно в период Масленицы. В знаменитой традиционной булочной Huovinen в городе Оулу, риеску выпекают на протяжение более чем 70 лет.
- 200 мл ржаной муки
- 200 мл ржаных отрубей
- 100 мл пшеничной муки
- 100 мл растительного масла (растопленный смалец, растопленное сливочное масло)
- 200 кефира (не густого натурального йогурта)
- 1 1/2 ч.л. соли (по вкусу)
- 1 - 1 1/2 ч.л. темной патоки (мед, сахар)
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 150-180 г соленой грудинки (панчетта, копченый бекон) порезанной на тонкие ломтики
- молотый черный перец
- Нагреть духовку до 225ºC. Выстелить противень бумагой для выпечки.
- Смешать оба сорта муки с отрубями, солью и разрыхлителем.
- В большой миске смешать кефир, патоку и масло, слегка взбить венчиком.
- Частями просеивая муку в кефир, замесить тесто. Тщательно вымесить, скатать в шар и выложить в смазанную маслом миску. Накрыть пленкой и оставить на 20-30 минут.
- Порезать ломтики грудинки на небольшие кусочки.
- Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и разделить на 2 части (6 небольших частей). Раскатать каждую часть в круг толщиной около 2 см. Проколоть лепешки в некоторых местах вилкой и перенести на противень. Покрыть каждую лепешку ломтиками грудинки , посыпать черным перцем и поставить в духовку. Выпекать в течение 15-17 минут. Подавать горячими к супу или в качестве снека.
Это пожалуй, единственное изделие из ржаной муки, которое я ем всегда и с большим удовольствием. Самое вкусное сочетание, на мой взгляд, это горячая лепешка со свежей редиской или маринованным корнишоном. А теперь о заменах-дополнениях. Соленой грудинке (панчетта) я отдаю предпочтение копченому бекону. Если бекон слишком жирный (бывает и такое), то предварительно его « запекаю» в СВЧ в течение 30 сек, выложив на тарелку и накрыв бумажным полотенцем. Поскольку у меня никогда не было в доме отрубей, ни ржаных, ни каких- либо других, то заменила их «Амбарной мукой», т.к. посчитала ее не только полезной, но еще и вкусной добавкой. Вы же можете использовать любые отруби, муку: цельнозерновую, спельту и.т.д. Благодаря наличию жира в тесте, с ним легко работать, в отличие от обычного ржаного, хотя в любом случае, тесто слегка клеится к рукам. Лепешка, несомненно, самая вкусная свежая в горячем виде. Если вы выпекаете «с запасом», то рекомендовала бы испечь лепешки без грудинки, отсудить и выложить в герметические пакеты или контейнеры и заморозить. Затем, в следующий раз при подаче, вынуть из морозильника, выложить кусочки грудинки сверху и поставить минут на 5 в духовку.
http://www.carina-forum.com/ricette/bread/piadine/0000021.php