Рулетики из окуня с цитрусовым маслом и зирой.

Оригинальный рецепт: Салат и рулет из морского окуня
Источник рецепта: книга гастронома "про специи"                                                                                                                                                                                                 Добавлено:
ruletka78

Вкусы: бесподобные очень вкусные ароматные нежные сочная рыба начинка из овощей цитрусовое масло окунь морковь сельдерей цуккини апельсин лимон зира
Теги: домашняя вкусный и быстрый ужин

• Пошаговые фото рецепта

[показать]	1. На фото набор продуктов: филе окуня, цуккини ,черешковый сельдерей, морковь, апельсин, лимон, сливочное масло, оливковое масло, семена зиры, мельница с перцем, соль.
[показать]
[показать]	2. 1 чайную ложку зиры поджарьте на сухой сковороде до появления запаха (1-1,5 минуты). Растолките мелко зиру в ступке.
[показать]
[показать]	3. С окуня снимите кожу. Натрите куски филе со всех сторон солью, свежемолотым перцем и половиной смолотой зиры, затем сбрызните оливковым маслом. Отставьте в сторонку и займитесь подготовкой овощей.
[показать]
[показать]	4. Цуккини очистите от семян. Морковь, сельдерей и цуккини нарежьте тонкой соломкой - чуть длиннее, чем ширина филе окуня (не смешивайте все овощи).
[показать]
[показать]	5. В сковороде разогрейте 2 стол.ложки оливкового масла, выложите морковь, приправьте солью, свежемолотым перцем и половиной оставшейся молотой зиры. Обжарьте морковь на огне чуть выше среднего 2 минуты с одной стороны. С помощью двух лопаток переверните морковь и обжаривайте ещё 2 минуты с другой стороны. Извлеките морковь из сковороды на тарелку.
[показать]
[показать]	6. В сковороду добавьте 1 стол.ложку оливкового масла, выложите цуккини и сельдерей, приправьте солью, перцем и оставшейся молотой зирой. Обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны на огне выше среднего.
[показать]
[показать]	7. Извлеките овощную соломку из сковороды на тарелку. Масло от жарки слейте в жаропрочную форму для запекания.
[показать]
[показать]	8. Разделите морковь и цуккини с сельдереем на три равные части. Разложите овощи на широкие концы филе.
[показать]
[показать]	9. Сверните филе с овощами рулетиками, заколите шпажками и установите в жаропрочную форму. Присыпьте рулетики 1/2 чайн.ложки цельной зиры. Готовьте рулеты в разогретой до t=180С духовке 10-13 минут (время запекания зависит от толщины рулетов, не пересушите рыбку).
[показать]
[показать]	10. Для соуса цитрусовые ошпарьте кипятком, сливочное масло нарежьте кубиками. Снимите цедру с 1/2 лимона и 1/3 апельсина. Выжмите сок с половины лимона и целого апельсина. Смешайте соки и цедры с сотейнике, доведите до кипения на сильном огне, выпарьте наполовину (3-4 минуты).
[показать]
[показать]	11. Снимите сотейник с огня, незамедлительно введите сливочное масло и щепотку соли. Взбейте соус венчиком.
[показать]
[показать]	12. Подавайте цитрусовое масло немедленно к горячим рулетам.
[показать]

Безумно вкусные и невероятно ароматные рулетики. Рыбка получается сочной и прекрасно гармонирует с овощами, зирой и цитрусовым маслом. На гарнир можно подать нейтральный рис... Очень рекомендую приготовить! Угощайтесь.

[показать]