В водном скутере есть специальная система, чтобы он останавливался, если седок падает в воду. Это шнурок, один конец которого втыкается в скутер, а другой привязывается к человеку. Когда человек вылетает, веревка выдергивается и скутер глохнет.
А почему бы просто не учитывать давление человека на сиденье скутера?
Например, если в течении 3х секунд нет давления на сиденье, значит человек вылетел!
Или же маленький такой звуковой радарчик, который сканирует сиденье водителя. :)
Или же датчик давления в рукоятках мотоцикла. Или же просто анализ поведения руля.