МК по конфетам трюфель"Лимон"
Базовый рецепт(вы можете его применять практически для любых трюфелей заменяя белый шоколад на молочный или темный, а сок лимона на пюре любых фруктов и т.д.) Главное соблюдать пропорции !!!
шоколад белый - 200 гр
сливки 38% 50 гр
глюкоза 10гр
масло сливочное 15 гр
сок лимона 15 гр +лим цдра ( по вкусу)
ликер "Лимончело" 5 гр
шоколад растопить ( я предпочитаю микроволновку) до 45 гр.
[показать]
сливки+глюкоза+слив.масло растопить до температуры 45гр добавить лим цедру
[показать]
смешать с шоколадом до однородной эмульсии
[показать]
пробить эмульсию погружным блендером до гладкого ,блестящего состояния
[показать]
накрыть пленкой и убрать в холодильник на 12 часов ( можно и оставить при комнатной темпратуре,если она у вас гр.20-22)
вот что у нас получилось
[показать]
ложечкой формируем трюфельки
[показать]
молочный шоколад растапливаем до рабочей температуры 32гр и каждую конфетку прокатываем шоколадом ( это делается чтобы ганаш не сох)
[показать]
и сразу же обваливаем в фулентине
[показать]
и вот наш результат
[показать]
Приятного аппетита!!!
Источник http://forum.niksya.ru/topic/163-triufellimon/