«По вечерам еще здесь дают нечто вроде нашей окрошки: эта холодная похлебка состоит из салата, испанского перца, лука, томатов, уксусу, масла, воды, соли, хлеба и называется gaspacho».

С самых первых жарких деньков, с начала сенокосов начинается в России пора холодных похлебок. В Петров пост — окрошка рыбная и постная тюря. В летний мясоед — богатая мясная окрошка с яйцом и сметаной. А еще ботвинья с неизменной малосольной рыбой.

Сегодня — первый день Петрова поста. Лето вроде бы повсеместно установилось. Отчего бы не приготовить нам постную рыбную окрошку?

Я делаю ее так. Рыбу стараюсь брать нежирную, лучше всего — припущенная на воде свежая треска. Зеленый лук, укроп да петрушка, свежий огурец. Все мелко режется, посыпается солью и слегка разминается деревянной толкушкой. Белый ржаной квас сдабривается хреном и подсаливается. Рыба наша разделывается на небольшие кусочки, уже без кожи и костей, перемешивается с давшей сок зеленью и заливается квасом. Рыбную окрошку замечательно дополнит нарезанная мелким кубиком моченая антоновка.