[586x384]



Свинина, тушенная с яблоками:

600 г свинины, 
2 столовые ложки масла, 
1 головка лука, 
2 свежих яблока, 
столовая ложка муки, 
тмин, 
сок половины лимона, 
соль, 
перец, 
1 сырой желток. 

Свинину порезать ломтиками, переложить 
в глубокую тарелку, полить маслом и лимонным 
соком, присыпать перцем, добавить один сырой 
желток, перемешать руками. 
Дать мясу пропитаться соками, а перед жаркой 
добавить соль и перемешать. Каждый кусочек 
обвалять в муке и жарить на сильно разогретом 
жире (масле) до красивой корочки, примерно по 
2-3 минуты с каждой стороны. 
Сразу всё мясо жарить нельзя, между кусочками
должно быть расстояние. 
Обжаренное мясо выложить на тарелку. 
Масло, оставшееся после жарки мяса процедить 
в сотейник или казанок. 
Добавить туда же нашинкованный лук и очищенные
и нарезанные ломтиками яблоки. 
Тушить под крышкой до мягкости продуктов. 
Затем всё измельчить блендером до однородной 
массы, добавить воды или бульона (100-200 мл), 
посолить, посыпать тмином, залить получившимся 
соусом мясо и тушить под крышкой на слабом огне 
до готовности мяса. 

 [476x112]
 

Свинина, тушенная в пиве:

свинина мякоть - 300 г 
сало свиное - 100 г 
пиво - 2 стакана 
соус белый основной - 2 стакана 
морковь - 1 шт. 
лук репчатый - 1 головка 
мука пшеничная - 1 ч. ложка 
бульон - 4 ст. ложки 
лавровый лист 
зелень укропа 
зелень петрушки 
соль - по вкусу 

Из мякоти свинины нарежьте поперек волокон 
порционные куски, отбейте, посолите и запанируйте 
в муке. 
Обжарьте на части сала с обеих сторон, сложите в 
сотейник, добавьте нарезанные кубиками и пассерованные 
с оставшимся салом морковь и лук, лавровый лист и перец. 
Залейте бульоном, пивом и тушите, пока мясо не станет 
мягким. 
Влейте горячий белый соус и продолжайте тушить еще 
15 минут. 
При подаче блюдо оформите зеленью. 

 [476x112]
 

Воскресное тушеное мясо по-креольски:

свинина мякоть - 600 г 
масло сливочное - 30 г 
сосиски - 2 шт. 
соль 
перец черный свежесмолотый 
мука пшеничная - 1 ст. ложка 
сметана свежая или густые сливки - 300 г 
маслины - 150 г 
огурцы соленые - 50 г 
лук консервированный 
перец сладкий красный, нарезанный ломтиками - 1 шт. 
душица сушеная - 1 ч. ложка 

Подготовьте свинину, нарежьте на толстые и короткие 
ломтики. Нарежьте сосиски кубиками со стороной 1 см. 
Растопите масло в тяжелой сковороде. 
Обжарьте свинину и сосиски. Добавьте красный перец. 
Приправьте солью, черным перцем и душицей. 
Посыпьте мукой и помешайте. Влейте сливки и доведите 
до кипения. Положите лук, маслины и огурчики. 
Тушите 10–15 минут, приправьте специями по вкусу. 
Перед подачей хорошо прогрейте. Подавайте с рисом, 
макаронными изделиями или вареным картофелем. 

 [476x112]
 

Свинина с овощами и кунжутом:

фарш свиной - 500 г 
семена кунжута - 30 г 
панировочные сухари - 4 ст. ложки 
яйцо - 1 шт. 
морковь - 300 г 
чеснок - 1 зубчик 
растительное масло - 2 ст. ложки 
сладкий перец - 250 г 
фасоль зеленая - 200 г 
соевый соус - 3 ст. ложки 
кетчуп - 4 ст. ложки 
бульон мясной - 1 стакан 
крахмал - 3 ч. ложки 

Зерна кунжута обжарьте. 
Свиной фарш перемешайте с обжаренным кунжутом, 
панировочными сухарями, яйцом и измельченным 
чесноком. Опуская руки в холодную воду, скатайте 
16 шариков. 
Растительное масло разогрейте. Мясные шарики 
обжарьте со всех сторон на среднем огне в течение 
10 минут. Затем снимите шарики со сковороды шумовкой, 
переложите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте 
в теплое место, например в слегка нагретую духовку. 
Морковь и сладкий перец нарежьте соломкой. 
Морковь, перец и фасоль обжарьте в течение 3 минут 
в той же сковороде, где жарились мясные шарики. 
Соевый соус смешайте с кетчупом, мясным бульоном 
и крахмалом, вылейте в овощи. Тушите еще 5 минут, 
периодически помешивая. 
При подаче мясные шарики выложите на овощи. 
На гарнир можно подать рис. 

 [476x112]
 

Мясо по-домашнему:

окорок свиной - 2,5 кг 
растительное масло - 2 ст. ложки 
морковь - 2 шт. 
баклажан - 1 шт. 
кабачок - 1 шт. 
помидоры - 2 шт. 
перец черный молотый 
соль 

С окорока снять шкурку. 
Удалить кость. 
Мясо посолить, поперчить. По желанию на сале 
можно сделать надрезы в виде сетки. 
Мясо скрепить шпажками. 
Выложить мясо на смазанный маслом противень и 
запекать 1 час. 
Все овощи крупно нарезать. 
К мясу добавить морковь, лук и баклажан. Запекать 
еще 25 минут. 
Добавить оставшиеся овощи. Запекать 15 минут.

 [476x112]
 

Мясо слоеное с овощами и зеленью:

2 кг свиной шейки
200 г сладкого перца
200 г баклажанов
200 г помидоров
100 г порея
50 г зелени петрушки
6 зубчиков чеснока
молотый черный и красный перец
соль
пучок кинзы
пучок укропа

Свинину промыть холодной водой и разрезать на
 пластины толщиной 2 см, не доводя разрез до 
конца с внутренней стороны. Овощи и зелень 
нарезать соломкой. Чеснок мелко порубить. 
Проложить мясо овощами, чередуя их. 
Каждый слой пересыпать чесноком, красным и 
черным перцем, посолить.
Перевязать «книжку» ниткой и сколоть шпажками. 
Положить мясо на противень, предварительно 
смазанный растительным маслом. 
Запечь в духовке при 200 градусах. Запекать до 
румяной корочки, поливая соком, полученным 
при запекании. Подать, порезав на порционные 
куски и посыпав зеленью.

 [476x112]
 

Свинина, жаренная с сыром:

500-700 г свинины (филе или на косточке) 
2 яйца 
100 г тертого сыра (лучше всего Пармезан) 
100 г панировочных сухарей 
соль 
перец 
специи по вкусу 
растительное масло 

Яйца взбить с солью и перцем.
Смешать тертый сыр, специи, панировочные сухари.
Свинину нарезать кусочками толщиной около 1 см.
Кусочки обмакнуть в яйце.
Затем обвалять в сырной смеси
Жарить на растительном масле с двух сторон до 
готовности (по 7-8 минут с каждой стороны).

 [476x112]
 

Рулеты из свинных отбивных с грибами:

свинные отбивные - 6 шт.
лук репчатый - 2 шт.
грибы - 250г
сливки - 600г
грецкие орехи - 300г
сыр - 300г.
  
Сыр натереть на крупной терке и смешать с 
дробленными орехами. Шампиньоны поджарить 
вместе с луком до золотистого цвета. 
Мясо вымыть, обсушить и отбить. 
Посолить и поперчить по вкусу. Выложить на 
середину каждой отбивной грибы с луком, завернуть 
ее рулетом, скрепить края зубочистками или 
перевязать ниткой. 
Выложить в воду, дать закипеть и вытащить. 
Переложить на смазанный маслом противень, 
посыпать сыром с орехами и запекать в духовке 
при 200 С 20 мин.

 [476x112]
 

Свиная корейка с карамелизованным луком:

свиная корейка 2 кг
лук репчатый 5 больших шт.
кардамон (коробочки) 0,5 ч.л.
бутоны гвоздики 0,5 ч.л.
черный перец (горошины) 0,5 ч.л.
уксус винный белый 2 ст.л.
сахар 1 ст.л.
соль по вкусу

Мясо вымыть, срезать с его поверхности весь жир 
(сохранить его).
Кардамон, гвоздику и черный перец истолочь 
пестиком в ступке.
Тонким острым ножом сделать на мясе с двух сторон 
надрезы в виде сетки глубиной примерно 1 см. 
Натереть мясо солью и толчеными специями. 
Разогреть духовку до 210 °С. Свинину положить в 
форму для запекания, накрыть фольгой. Поместить 
в духовку на 45 мин. Снять фольгу и готовить еще 
35 мин.
Срезанный жир мелко порубить. 
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. 
Измельченный жир обжарить на раскаленной 
сковороде до образования шкварок, 6 мин. 
Добавить нарезанный лук и готовить на небольшом 
огне, помешивая, 10 мин. Влить уксус, готовить еще 
5 мин. 
Всыпать сахар, перемешать и снять с огня.
Вынуть мясо из духовки, уложить сверху луковую 
смесь и вернуть в духовку еще на 15 мин. 
Готовое мясо переложить из формы на блюдо, 
накрыть листом фольги и дать постоять 15 мин. 
Затем переложить на большое блюдо и нарезать 
порционными кусками. 
Сверху выложить карамелизованный лук. 

 [476x112]
  

Свинина с опятами:

800 г свинины 
400 г замороженных опят
1 большая луковица
1 средняя морковь
небольшой пучок базилика
4 зубчика чеснока
8 ст.л. сметаны
8 средних картофелин

Картошку нарезаем не очень мелко и раскладываем 
по горшочкам из расчета по 2 картофелины на горшок. 
Сверху посыпаем мелко нарубленным чесноком. 
Солим и заливаем водой так, чтобы она покрывала 
картошку полностью.
Мясо нарезаем кубиками и обжариваем на сильном 
огне до золотистого цвета.На другой сковороде жарим 
грибы, пока из них не испарится жидкость. 
Солим, добавляем к ним нарезанный полукольцами лук 
и натертую на крупной терке морковь. Жарим минут 5, 
пока лук не станет золотистым.
Грибы с луком раскладываем по горшкам вторым слоем, 
затем кладем мясо, мелко нарубленную зелень и 
покрываем все это двумя ложками сметаны на каждый 
горшочек.Ставим горшки в духовку, разогреваем ее до 
200 градусов и томим наше блюдо в течение 40-60 минут 
(проверять по готовности картшки). Перед употребление 
в пищу содержимое горшков перемешиваем.

 [476x112]
  



Всем приятного аппетита!!!