Исходное сообщение Дайтека
Нойенбургское фондю
Существует великое множество разновидностей сырного фондю. Любой повар, добавивший, возможно,из чистого любопытства к паре «Эмменталь + Грюер» какой-то иной сорт сыра, может вправе считать себя изобретателем нового вкусового оттенка.  А значит, и нового блюда.
Предлагаю в первую очередь, познакомится с «золотой вкусовой серединой», на основе которой вы сами в будущем сможете сочинять сложные вкусовые комбинации. 




Ингредиенты:



Чеснок - 1 зубчик,
Сыр "Грюер" - 400 г,
Сыр "Эмменталь" - 200 г,
Вино белое сухое - 250 мл,
Мука - 2 ст. ложки,
Орех мускатный - щепотка,
Перец чёрный - щепотка,
Сок лимона - 1 ст. ложка,
Водка вишнёвая - 20 мл,
Багет свежий с хрустящей корочкой (французский) - 1 кг.




 





Способ приготовления:
Нарезать сыр обоих видов кубиками одинакового размера.





Чтобы сыр быстрее расплавился, его можно измельчить на терке.





Чеснок очистить, разрезать пополам, тщательно натереть его соком дно и стенки кастрюли. Положить сыр.



Просеять на сыр муку, залить всё лимонным соком и водкой. Поставить кастрюлю на плиту, добавить белое вино.



Довести сыр до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой.



Приправить перцем и мускатным орехом.



Взять свежий багет, нарезать его средними кубиками.



Если он не очень хрустящий, можно подпечь в духовке 5-7 минут при температуре 200°С.



Поставить кастрюлю с фондю на горелку.



Готово! С этим фондю прекрасно сочетается глинтвейн на основе белого вина.




Томатно-сырное фондю
Это блюдо не оставит равнодушным никого, а ценителям сыра принесет настоящее гастрономическое блаженство. Ведь здесь сливочная нежность трех видов сыра подчеркивается томатной кислинкой и чесночной остротой. 





Ингредиенты:



Помидоры - 600 г,
Масло оливковое - 2 ст. ложки,
Чеснок - 2 зубчика,
Сыр "Грюер" - 200 г,
Сыр "Провалоне" - 200 г,
Сыр "Эмменталь" - 200 г,
Сливки 33% - 100 мл,
Мука (крахмал) - 1 ст. ложка,
Орегано сухой - 0,5 ч. ложки,
Огурец - 100 г,
Сельдерей - 100 г,
Шампиньоны - 100 г,
Багет белый - 300 г,
Оливки - 100 г,
Перец болгарский - 100 г.




 





Способ приготовления:
Помидоры вымыть и нарезать крупными кусочками. Чеснок мелко порубить.




Нагреть в сотейнике оливковое масло, добавить чеснок. Обжаривать в течение 2-х минут.



Добавить помидоры.



Тушить их в собственном соку 15-20 минут.



Протереть массу через сито или пробить в блендере.



Измельчить на мелкой тёрке весь сыр, перемешать в кастрюле для фондю томатную массу и сыр.



Добавить сливки, муку.



Нагревать до тех пор, пока масса не станет кремообразной и однородной, приправить солью, перцем и орегано.



Поставить фондю на горелку.



Попеременно нанизывать на вилочки кусочки овощей и хлеба и обмакивать в томатно-сырную массу.




Мясное фондю "Бургиньон"
Рецепт для любителей хорошего мяса. Конечно, можно пожарить для гостей мясо порционно, в виде стейков, потушить или запечь его…
Однако можно сделать подачу необычнее, веселее,и вовлечь гостей в сам процесс приготовления блюда. Для этого вам просто необходимовооружиться рецептом «Бургиньона» - мясного фондю.
Важно: не допускайте попадания в кипящее масло воды или соли. Прежде чем делать мясное фондю,необходимо промокнуть мясо салфеткой и ни в коем случае не солить до обжарки. Также не следует добавлять в масло специи - они просто сгорят.
Чтобы сделать вкус этого и любого другого мясного фондю более пикантным, подайте к немусоусы.
 





Ингредиенты:
Филе говядины - 600 г,
Масло растительное - 500 мл.
Для соуса «Медовая горчица»:
Горчица дижонская - 3 ст. ложки,
Мед - 2 ч. ложки,
Укроп - 1 веточка.

Для соуса «Ремулад»:
Майонез - 150 г,
Корнишон - 2 шт.,
Петрушка - 1 ст. ложка,
Лук репчатый - 0,5 шт.,
Карри,
Черный перец,
Кайенский перец, соль.




 





Способ приготовления:
Масло влить в кастрюлю. Поставить на плиту, довести до кипения, переставить кастрюлю на горелку.




Мясо нарезать кубиками или ломтиками.



Приготовить соус «Ремулад». Для этого нужно смешать все компоненты в блендере.



Аналогично готовится и «Медовая горчица».



В дополнение подать оливки, болгарский перец, хлеб и корнишоны.
В качестве гарнира подойдут обжаренные на гриле цуккини, сладкий перец и лук.




Наколоть кусочек мяса на вилку и опустить жариться в масло до готовности.



Главное - не забыть про соусы. Приятного аппетита!




 
источник