1.ЛИМОННИЙ КУРД.
Дуже добре застосовувати його в цитрусових бісквітах як прошарок. Інгредієнт:
лимони - 3 штуки, середніх,
( нам треба 100 мл соку)
лимонна цедра з цих лимонів,
цукор - 120 грам,
жовтки - 2 штуки,
крохмаль кукурудзяний - 20 грам,
масло вершкове - 60 грам.
І так, насамперед ми повинні обдати наші лимони окропом і насухо витерти. Далі знімаємо цедру на дрібну тертку, намагаючись не знімати білий шар, тому що він дасть гіркоту. Далі будемо вичавлювати з лимонів сік, будь-яким зручним для вас способом. У посуді з товстим дном я змішала сік і цедру і поставила на плиту. Довела до кипіння і зняла з плити. Нехай трохи постоїть і охолоне. В цей час візьмемо яйця, ретельно їх вимиємо і витремо. Відокремимо жовтки від білків. В окремій мисці змішаємо жовтки з цукром і розітремо. Сік з лимонною цедрою треба процідити через сито. Вливаємо цей сік до яєць і розмішаємо. Далі додамо сюди крохмаль і знову розмішаємо до однорідності. Потім додамо масло. Ставимо наш посуд на середній вогонь і, постійно помішуючи уварюємо наш крем до загустіння. Як він загусне, знімаємо з плити і перекладаємо його в посуд. У мене вийшло 236 грам крему. Ставимо наш курд в холод. А потім можете його використовувати за призначенням в прошарку або просто їсти з чаєм і печивом. Подивіться якого він красивого кольору вийшов )))) Це дуже смачно. Приємного апетиту.
P. S. В процесі варіння, спробуйте крем на смак. Дивіться самі на солодкість. Якщо вам буде дуже кисло, то звичайно додайте ще цукру на ваш смак. Просто лимони бувають різні за кислотою. ;-)

2.СМЕТАННО-ВЕРШКОВИЙ КРЕМ.
Він відмінно підходить для прошарку листкових і бісквітних тортів.. Це дуже смачний крем з пишною, ніжною і легкою текстурою. Має яскраво виражений вершковий смак.
Інгредієнти:
сметана (жирністю 25% і більше) - 200 грам,
вершки 32-33% - 400 грам,
цукрова пудра - 100 грам.
При бажанні можна додати ванілін .
І так холодну сметану змішаємо з пудрою і будемо збивати міксером 3-5 хвилин до пишного стану. Час залежить від потужності вашого міксера. Прибираємо цю суміш в холод. Дістанемо добре охолоджені вершки.. Я іноді посуд для збивання тримаю в холоді хвилин 10. Збиваємо вершки до міцних піків, починаючи з низької швидкості і збільшуючи її до максимальної. У мене ручний міксер потужністю 400 Ватт. На збивання пішло 6 хвилин. Дістаємо нашу холодну сметану з цукровою пудрою і починаємо додавати до вершків по столовій ложці і збивати далі. Коли всю масу введемо до вершків продовжимо збивати до того, як чітко вималюються борозни від вінчика. У мене на це пішло 3 хвилини. Все, наш крем готовий до вживання. Його моно використовувати відразу, а можна тримати в холоді ( але він стане трохи м'якше). Тоді знову дістаємо його і збиваємо міксером.
Я цього разу готувала його для пісочних шоколадних коржів. Все просто, і я залишилася задоволена результатом. Бажаю вам успіхів і смачного!
P. S. Кількість крему потрібно збільшувати в залежності від розміру торта. Ця кількість крему для торта з 9 коржів діаметром 21 см.

3.КАВОВИЙ КУРД.
Вода (гаряча) — 160 мл
Цукор — 110 грам
Сіль - 1 грам
Кава розчинна — 2 ст. л.
Крохмаль кукурудзяний — 1 ст. л.
Яйце куряче — 2 шт
Масло вершкове - 20 грам
У посуді з товстим дном змішати яйця, сіль і сазар.Ретельно розмішати. Додати крохмаль і знову все розмішати. Далі влити заварену каву. Все поставити на середній вогонь і уварювати суміш до загустіння, постійно помішуючи. В кінці додати вершкове масло. Можна всю масу збити міксером до однорідного стану. Викласти курд в окремий скляний посуд, закрити кришкою і поставити в холод. Використовувати його для прошарку в тортах, в начинках для тістечок. Або просто намазувати на булочку і їсти з чашкою ароматної кави або чаю. Зберігати його в холодильнику не більше семи днів. Приємного апетиту!

4 КРЕМ"ТАФІТА".
Він відмінно підходить як прошарок в торти, а також, як наповнення для еклерів. За рецепт спасибі, Тетяні Берковської))) тепер він перевірений особисто мною. Дуже смачний )))
Інгредієнти:
масло вершкове жирністю 82,5% - 180 грам,
варене згущене молоко - 380 грам,
вершки 30-33% - 180 грам,
шоколад від 70% - 200 грам ( якщо хочете, можете зробити крем на молочному шоколаді). Але мені здається, що гіркий шоколад надає особливий смак і не буде занадто солодко.
Насамперед ми повинні дістати вершкове масло з холоду, щоб воно стало дуже м'яким. Потім робимо шоколадну основу з вершків і шоколаду. На водяній бані нам треба підігріти вершки і потім додати поламаний на шматочки шоколад. Все розмішуємо до однорідності. Глазур виходить блискучою і гладкою. Прибираємо її з плити і охолоджуємо до кімнатної температури. Потім в окремому посуді збиваємо наше м'яке масло до пишноти і починаємо по 1 столовій ложці додавати варене згущене молоко. При цьому весь час працюємо міксером. Треба все збити до однорідності. Далі починаємо також вводити сюди по трохи остигнула шоколадної маси. Все збиваємо до однорідності. Крем виходить середньої міцності. Треба його накрити і прибрати в холод до застигання. У добре охолодженому вигляді з нього навіть можна робити квіти ))) Якщо вам треба змастити коржі на торт, то просто дістаньте крем з холоду хвилин за 20. Він стане м'якше і його легко буде розподіляти.
Ось і все! Успіхів вам у приготуванні. Приємного апетиту

5.ЗАВАРНИЙ ШОКОЛАДНИЙ КРЕМ.
Цей крем я готувала для торта Наполеон, який складався з 11 промазаних коржів діаметром 23 см. (Вага теста була 825 грам). Інгредієнти:
жовтки - 4 штуки,
сіль - 1/3 чайної ложки,
цукор - 280 грам,
ванілін - 1,5 грама,
молоко - 1200 мл,
борошно - 70 грам,
крохмаль - 50 грам,
масло вершкове від 77% жирності - 180 грам,
цедра 1 лимона,
шоколад гіркий від 56 % - 130 грам
І так, в посуді з товстим дном змішаємо жовтки, сіль і цукор. Ретельно розітремо. Я все збиваю міксером. Наливаємо 200 грам молока і знову все розмішуємо. Потім всипаємо сюди борошно і крохмаль знову все розмішуємо до однорідності. Додаємо молоко, що залишилося, і ванілін. Ставимо на середній вогонь і варимо суміш до загустіння, постійно помішуючи. На це може йти від 10 до 15 хвилин вашого часу. Під час варіння заварної основи додаємо сюди цедру лимона і розмішуємо. Коли наша суміш добре загусла, знімаємо її з вогню і додаємо вершкове масло кімнатної температури. Все можна збити міксером до однорідного стану. На цьому етапі у нас готовий класичний заварний крем. Якщо вам потрібен саме він, то просто накрийте верх крему харчовою плівкою в контакт і прибирайте його в бік остуджуватися. Потім можна прибрати в холод.
Якщо нам потрібен шоколадний заварний крем, то ми просто розламуємо шоколад на шматочки і додаємо разом з маслом до нашої гарячої заварний основі. Все ретельно розмішуємо до однорідності. потім також накриваємо крем плівкою і охолоджуємо. Крем виходить дуже смачний. Коли він білий, то має ніжну структуру з вершковим смаком. А шоколадний заварний крем просто нагадує шоколадний вершковий пудинг. Це дуже смачно! Приємного апетиту! Успіхів у приготуванні.

6.ДОМАШНЯ ШОКОЛАДНА ПАСТА.
Нам потрібно всього три основних інгредієнта:
шоколад гіркий (72% і вище) - 180 грам,
масло вершкове якісне-100 грам,
сире згущене молоко - 380 грам.
У сотейнику розтопимо вершкове масло і додамо до нього шоколад, розламаний на шматочки. Нам треба розтопити шоколад з маслом. Розмішуємо до однорідності. Знімаємо з вогню і додаємо згущене молоко. Ретельно розмішуємо. Все! Відправляємо нашу масу в баночку і ставимо в холод. А потім намазуємо на печиво або хліб і насолоджуємося. ))))) Приємного апетиту.
Ця паста, як крем, і тому підходить для прошарків в торти або для тістечок. В цю шоколадну пасту також додають горіхи,але я зробила так. Це дуже смачно!
ВСІМ УСПІХІВ У ПРИГОТУВАННІ!