Шаурма - це східна страва з коржів, начинених яловичиною, бараниною або м'ясом птиці з додаванням свіжих овочів, соусів і спецій.
Шаурма арабська
Інгредієнти:
- 800 г м'яса (нежирна баранина або телятина, також можна взяти філе курчати або індички)
- піта
- 1 свіжий огірок
- 1 помідор
Інгредієнти для маринаду:
- 200 г оцту 5%
- 1 ч. ложка кориці
- 1 ч. ложка паприки
- 1 ч. ложка тертого мускатного горіха
- щіпка кардамону
- 3-4 зубчики товченого часнику
- сіль - за смаком
Інгредієнти для соусу:
- 1 склянка сметани
- 2 ст. ложки нарізаної зеленої цибулі
- 2 зубчики часнику
- щіпка каррі
- 1 маринований огірок
- рослинна олія
Приготування:
1. М'ясо нарізати на стейки і залишити на ніч у маринаді. Потім стейки вийняти, обсушити паперовими рушниками. Обсмажити їх до напівготовності на сильному вогні в невеликій кількості рослинного масла до появи золотистої скоринки. Стейки охолодити, нарізати на смужки.
2. Відправити м'ясо у вогнетривкий посуд, накрити фольгою. Запікати м'ясо 20 хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів. Потім фольгу зняти і потримати в духовці ще хвилин 10-15.
3. Готуємо соус. Сметану перемішати з товченим часником, зеленою цибулею і порізаним огірком, заправити спеціями і дати настоятися близько півгодини.
4. Піту розрізати навпіл, всередину покласти скибочки свіжого помідора і огірка, на них викласти шматочки м'яса і все полити сметанним соусом.
Шаурма палестинська
Інгредієнти:
- 300-400 г курячого філе
- 2 лаваші
- 400 г сметани
- 100-150 г овочів (помідорів, огірків, перцю та цибулі)
- кілька гілочок свіжого укропу
- 100 г майонезу
- 100 г кефіру
- 20 зубчиків часнику (половина - для м'яса, половина - для соусу)
- 1 лимон
- спеції: чорний і червоний перець, кардамон, аджика, чилі - за смаком
- оливкова олія
- виноградний оцет
Приготування:
1. Куряче філе дрібно нарізати і присипати спеціями і сіллю за смаком. Додати трохи оцту, товченого часнику й оливкового масла. Все ретельно перемішати, покласти під прес на 30 хвилин мінімум.
2. Готуємо овочі. Дрібно нарізати цибулю, помідори, огірки, перець болгарський, перемішати, заправити чорним перцем і сіллю.
3. Готуємо соус. Безперервно помішуючи кефір, додавати до нього потроху майонез, потім товчений часник, дрібно нарізану кріп. Видавити сік з одного лимона. Все ретельно перемішати.
4. М'ясо відправити на сковороду, залити сметаною так, щоб покрити м'ясо. Тушкувати на повільному вогні, поки сметана не набуде щільної консистенції. Після цього обсмажити м'ясо на сильному вогні до появи золотистої скоринки.
5. На лаваш викласти готове м'ясо з овочами, полити соусом, загорнути в лаваш і подавати.
Шаурма по-європейськи
Інгредієнти:
- куряче філе
- 3 цибулини
- 2-3 шт. болгарського перцю
- 2-3 помідори
- майонез - за смаком
- 2-3 мариновані огірки
- вершкове масло
- вірменський лаваш (тонкий)
- спеції (чорний перець, базилік, хмелі-сунелі) - за смаком
- сіль - за смаком
Приготування:
1. Куряче філе порізати дрібними кубиками й обсмажити на вершковому маслі. Цибулю і перець нарізати дрібно й обсмажити окремо. Потім овочі додати до м'яса і продовжити тушкувати до готовності. Заправити спеціями і сіллю за смаком.
2. На лист вірменського лаваша укласти посередині нарізані кружальцями помідори, зверху - нарізані мариновані огірки. Потім викласти м'ясо з овочами, все трохи змастити майонезом і загорнути в рулет, загнувши краї.
Шаурма вегетаріанська
Інгредієнти:
- 1 цибулина
- 1 морква
- 100 г капусти білокачанної
- кріп
- 100 г спаржевої квасолі
- рослинна олія
- яблучний оцет - за смаком
- спеції, сіль, цукор - за смаком
- кетчуп, майонез - за смаком
- лаваш вірменський
Приготування:
Цибулю нарізати півкільцями й обсмажити. Моркву натерти на крупній тертці і теж обсмажити. Капусту нашаткувати тонко, додати яблучний оцет, сіль, цукор і спеції. Спаржеву квасолю порізати на шматочки й обсмажити. Кріп порізати дрібно. Всі інгредієнти змішати. На лаваш викласти порцію овочевої суміші, заправити кетчупом і майонезом, загорнути лаваш і подавати.