Баклажани не лише улюблені багатьма й смачні, це ще й цілющі овочі
Вони допомагають зберегти здоров’я, рятують від багатьох недуг. Ці овочі містять надзвичайно потрібні корисні речовини, необхідні для серця, а саме – калій, магній, цинк, залізо. Крім того, в їхньому складі є фосфор, натрій, мідь, вітаміни РР, групи В, аскорбінова кислота, а також каротин. Тому баклажани дуже корисні людям, які страждають від хвороб серця, судин. Їх потрібно вживати при атеросклерозі. У зв’язку з цим фахівці рекомендують споживати страви з баклажанів усім людям похилого віку, звичайно, за відсутності протипоказань. Оскільки ці овочі смачні, а головне, малокалорійні, добре перетравлюються, їх часто включають у різноманітні дієти, вони входять у меню лікувального харчування.
Баклажани є дуже популярними й улюбленими в багатьох господинь. Адже завдяки специфічному смаку і структурі страв з них не перелічити. Ось лише деякі.
Салат з баклажанів, помідорів і перцю
[x375]/gazeta.lviv.ua/wp-content/uploads/2016/07/1-cook.elementalfit.com_-1024x768.jpg" target="_blank">http://gazeta.lviv.ua/wp-content/uploads/2016/07/1...elementalfit.com_-1024x768.jpg 1024w, http://gazeta.lviv.ua/wp-content/uploads/2016/07/1-cook.elementalfit.com_.jpg 1600w" style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; width: 510px;" width="500" />
cook.elementalfit.com
2 баклажани, 3 помідори, 2 болгарські перці, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, пучок зелені (базилік, кінза, петрушка), 1 ст. ложка лимонного соку, 2 ст. ложки оливкової олії, цукор, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Баклажани й перець викласти на застелене пергаментом або фольгою деко. У кількох місцях баклажани поколоти виделкою, щоб у процесі запікання вони не тріскалися. Поставити деко з овочами у розігріту до 220-240 градусів духовку й запікати, поки овочі не стануть м’якими. Перець буде готовий через 20-25 хвилин. Баклажани запікаються трохи довше – приблизно 40-50 хвилин. Шкірочка на овочах пропечеться і буде м’якою. Але, якщо хочете повністю очистити овочі від шкірки, то після запікання деко треба на 10-15 хвилин накрити харчовою плівкою.
Порізати кубиками баклажани і перець. Помідори порізати невеликими шматочками. Цибулю – півкільцями. Для літнього салату краще вибирати солодку цибулю. Часник пропустити через часничницю. Зелень подрібнити. Змішати всі овочі, зелень і часник, додати цукор, перець і сіль, заправити лимонним соком, олією і перемішати.
Салат поставити в холодильник, щоб настоявся. Подавати в охолодженому вигляді.
Рулетики з баклажанів із сирно-горіховою начинкою
[x375]/gazeta.lviv.ua/wp-content/uploads/2016/07/2-foodanthology.wordpress.com_-1024x768.jpg" target="_blank">http://gazeta.lviv.ua/wp-content/uploads/2016/07/2...gy.wordpress.com_-1024x768.jpg 1024w" style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; width: 510px;" width="500" />
foodanthology.wordpress.com
400 г баклажанів, пучок зелені (кріп, петрушка, базилік), 2 зубчики часнику, 50 г волоських горіхів, 200 г сиру,100 г майонезу, 1 ст. ложка олії, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Баклажани помити, обсушити й тоненько нарізати вздовж довгими смужками. Посолити й залишити на півгодини, щоб зійшла гіркота. Рідину, що утворилася, злити. Для начинки: сир протерти через сито, додати часник, пропущений через прес, дрібно нарізану зелень. Легко підсмажити на пательні й подрібнити волоські горіхи. З’єднати сир і горіхи, посолити, поперчити й перемішати.
Обсмажити баклажани в розігрітій олії по 2 хвилини з кожного боку. Щоб баклажани не були надто жирними, викладати їх на паперовий рушник.
Кожну смужку баклажана змастити майонезом, викласти начинку, згорнути рулетиком. Викласти їх на тарілку й прикрасити зеленню.
Рулетики з баклажанів у клярі
[x375]/gazeta.lviv.ua/wp-content/uploads/2016/07/3-www.seriouseats.com_-1024x768.jpg" target="_blank">http://gazeta.lviv.ua/wp-content/uploads/2016/07/3-www.seriouseats.com_-1024x768.jpg 1024w, http://gazeta.lviv.ua/wp-content/uploads/2016/07/3-www.seriouseats.com_.jpg 1500w" style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; width: 510px;" width="500" />
1 кг баклажанів, 300 г помідорів, 2 зубчики часнику, пучок кропу, 100 г плавленого сиру, 3 яйця, 3 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Для цих рулетиків треба вибирати баклажани товстенькі, бо чим вони грубші, тим більшими й соковитішими вийдуть рулетики.
З баклажанів зрізати хвостики й нарізати їх поздовжніми смужками приблизно по 1 см завтовшки. Покласти в підсолену воду й залишити на 30 хвилин, щоб вийшла гіркота.
Плавлений сир і помідори порізати брусочками. Дрібно порізати кріп. Подрібнити часник. Яйця збити виделкою. Баклажани обсушити, вмочати в муку, потім у яйце й обсмажити в олії з обох боків до золотистого кольору. Готові баклажани складати в миску під плівку або покришку – так вони зм’якнуть і будуть легше згортатися.
Обсмажені скибочки баклажанів по всій довжині посипати кропом з часником і чорним меленим перцем. З одного краю викласти помідори й плавлений сир, згорнути рулетики. Поставити їх у духовку (або мікрохвильову піч) на кілька хвилин, щоб сир розплавився.
Подавати рулетики з баклажанів гарячими як самостійну страву або з картопляним гарніром.
Баклажани фаршировані м’ясом і грибами
[x375]/gazeta.lviv.ua/wp-content/uploads/2016/07/4-www.mygreekdish.com_-1024x768.jpg" target="_blank">http://gazeta.lviv.ua/wp-content/uploads/2016/07/4-www.mygreekdish.com_-1024x768.jpg 1024w" style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; width: 510px;" width="500" />
300 г курячого фаршу, 4 баклажани, 4 помідори, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 200 г печериць, кілька гілочок зелені (базилік, кріп), 2 ст. ложки олії, 100 г плавленого сиру, 50 г вершків (сметани), 0,5 ч. л. цукру, чорний мелений перець, сіль – за смаком.
Баклажани помити й зрізати хвостики. Якщо баклажани великі, то розрізати їх навпіл. Видалити зсередини м’якоть і порізати її кубиками, залишивши у баклажанів верхню шкірку приблизно 1 см завтовшки. Баклажанні «човники» і м’якоть посоли й залишити на 30 хвилин, щоб зійшла гіркота, потім змити сіль. «Човники» викласти на деко, змастити олією й запікати в духовці, розігрітій до 230 градусів, 10-15 хвилин.
За цей час приготувати начинку. Дрібно порізати цибулю, подрібнити часник. Нарізати зелень. Помідори ошпарити, зняти з них шкірку й дрібно порізати. Порізати шампіньйони. На олії трохи обсмажити цибулю, потім додати гриби, через 15 хвилин, коли випарується рідина, баклажанну м’якоть і тушкувати ще 5 хвилин. Наприкінці додати помідори, часник, зелень, цукор, посолити й поперчити. Готові овочі перемішати з курячим фаршем. Отриману начинку викласти в підготовлені баклажанні «човники». Можна полити вершками.
Запікати баклажани в духовці, розігрітій до 180 градусів, 30-40 хвилин. Витягнути з духовки, покласти на кожен баклажан шматки плавленого сиру і ще раз на кілька хвилин запхати в духовку. Готові баклажани викласти на полумисок, прикрасити зеленню. Подавати гарячими.
Баклажани під соусом бешамель
[x375]/gazeta.lviv.ua/wp-content/uploads/2016/07/5-www.foodnetwork-1024x768.jpeg" target="_blank">http://gazeta.lviv.ua/wp-content/uploads/2016/07/5-www.foodnetwork-1024x768.jpeg 1024w" style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; width: 510px;" width="500" />
300 г м’ясного фаршу, 1 баклажан,1 цибулина, 1 помідор, 150 г сиру, 150 г вершків, 30 г вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, 100 г гострого твердого сиру, зелень для прикраси.
Нарізати баклажани кубиками, посолити й залишити на кілька хвилин. Цибулю нарізати кубиками й обсмажити на олії. Додати фарш і смажити на слабкому вогні, постійно помішуючи, до напівготовності. Додати баклажани й порізані помідори. Обсмажити все до готовності на слабкому вогні.
Розтопити вершкове масло й додати борошно. Просмажити трохи до золотистого кольору, потім влити вершки., помішуючи варити, але не доводити до кипіння. Наприкінці додати потертий гострий пікантний сир, перемішати, щоб сир розплавився у соусі.
На дно ринки викласти начинку й залити соусом. Запікати в розігрітій духовці 20 хвилин. Подавати баклажани під соусом бешамель гарячими, прикрасивши зеленню.
Баклажани з курячим філе
[x333]/gazeta.lviv.ua/wp-content/uploads/2016/07/6-tatianovski.blogspot.com_-1024x682.jpg" target="_blank">http://gazeta.lviv.ua/wp-content/uploads/2016/07/6...ski.blogspot.com_-1024x682.jpg 1024w, http://gazeta.lviv.ua/wp-content/uploads/2016/07/6-tatianovski.blogspot.com_.jpg 1148w" style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; width: 510px;" width="500" />
tatianovski.blogspot.com
1 куряче філе, 1 баклажан, 3 зубчики часнику,4-5 ст. ложок оливкової олії, 3 ст. ложки кетчупу, по 0,5 ст. ложки сушених розмарину й орегано, чорний мелений перець та сіль за смаком, зелень петрушки для оздоблення.
Куряче філе помити й зварити у підсоленій воді до готовності. Охолоджене філе дрібно порізати.
Баклажан нарізати тонкими кружальцями й замочити у підсоленій воді на 15 хвилин, потім воду злити, а баклажан обсушити.
Часник почистити, пропустити через часничницю або потовкти й змішати з розмарином, орегано та оливковою олією.
Умочати в цю суміш кружальця баклажанів й обсмажити на сухій розігрітій пательні з двох сторін.
Філе обсмажити із залишками трав та олії, що залишилися на пательні.
Викласти на тарілку половину баклажанів, змастити їх кетчупом, зверху розкласти куряче м’ясо, накрити рештою кружалець баклажанів, знову змастити кетчупом й оздобити зеленню петрушки.
Замість м’яса курки можна взяти м’ясо будь-якої іншої птиці або ж кролика, телятину, нежирну свинину.
Рататуй
[x281]/gazeta.lviv.ua/wp-content/uploads/2016/07/7-www.youtube.com_-1024x576.jpg" target="_blank">http://gazeta.lviv.ua/wp-content/uploads/2016/07/7-www.youtube.com_-1024x576.jpg 1024w" style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; width: 510px;" width="500" />
2 баклажани, 2 цукіні, 4 помідори, зелень петрушки, 1 зубчик часнику, 3 ст. ложки оливкової олії, сіль, чорний перець – за смаком.
Для томатного соусу: 4 помідори, 1 цибулина, 1 болгарський перець, 2 ст. ложки оливкової олії, 0,5 ч. ложки цукру, чорний перець, сіль.
Баклажани нарізати кружечками завтовшки 2 мм. Посипати сіллю й залишити на 20-30 хвилин. Після цього промити їх від решток солі й обсушити. Цукіні й помідори нарізати такими ж кружечками, як баклажани.
Приготувати томатний соус. Для цього дуже дрібненько нарізати цибулю. Перець нарізати невеликими кубиками. Помідори ошпарити, зняти з них шкірку й подрібнити за допомогою звичайної виделки.
У розігріту пательню покласти цибулю, трішки посолити й обсмажити близько 3 хвилин. Далі покласти перець і смажити 5 хвилин, помішуючи. Додати подрібнені помідори, посолити, поперчити, додати цукор і перемішати. Тушкувати на слабкому вогні, помішуючи час від часу, 10-15 хвилин. Додати подрібнену зелень петрушки або базиліку.
На дно форми для запікання викласти половину томатного соусу.
Овочі викладати почергово по колу. Так заповнюємо цілу форму.
Петрушку дрібно порізати й змішати з чорним перцем та сіллю.
Рататуй посолити й посипати сумішшю з петрушки, солі та чорного перцю.
Накрити форму кришкою або папером для випікання й поставити в духовку (180 градусів) на одну годину.
Перед подачею полити рештками томатного соусу й залишити рататуй настоятися близько 15 хвилин.
Запечені овочі а-ля рататуй
[x333]/gazeta.lviv.ua/wp-content/uploads/2016/07/8-www.ornish.com_-1024x682.jpg" target="_blank">http://gazeta.lviv.ua/wp-content/uploads/2016/07/8-www.ornish.com_-1024x682.jpg 1024w" style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; width: 510px;" width="500" />
450 г курячого філе, 350 г шампіньйонів, 4 баклажани,4 болгарських перці,4 помідори, 2 цибулини, 5 ст. ложок оливкової олії, сік з одного лимона, 1 ст. ложка томатної пасти, 5 зубчиків часнику, прованські трави, чебрець, куркума, сіль, перець – за смаком.
Заливка: 3 яйця, 150 г сметани, 200 г сиру.
Баклажани почистити, нарізати великими кубиками й пересипати сіллю. Через 20 хвилин ретельно промити і відтиснути. Куряче філе нарізати й замаринувати в такій суміші: помідор (1 шт.), часник (2 зубчики), оливкова олія (1 ст. л.), сіль, перець. Гриби нарізати й полити соком лимона. Помідори (без шкірки) і перець нарізати великими кусочками.
На сухій пательні обсмажити гриби, а потім курку (3 хвилини).
Обсмажити на оливковій олії дрібно нарізану цибулю до прозорості, додати томат, часник (3 зубчики), куркуму. Додавати по черзі баклажани, перець і, перемішавши, потушкувати їх під накривкою пару хвилин.
Додати помідори, гриби, філе, решту трав, спеції і, ще раз перемішавши, викласти у форму для запікання.
Змішати разом легко збиті яйця, сметану, сіль, перець. Вилити зверху на овочі й посипати натертим сиром.
Запікати в добре розігрітій духовці (180 градусів) 20-25 хвилин. Подавати з йогуртом, сметаною і гарячим хлібом.
Котлети з баклажанів
[x375]/gazeta.lviv.ua/wp-content/uploads/2016/07/9-blog.angosturabitters.com_.jpeg" target="_blank">http://gazeta.lviv.ua/wp-content/uploads/2016/07/9-blog.angosturabitters.com_.jpeg 1024w" style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; width: 510px;" width="500" />
blog.angosturabitters.com
2 баклажани, 1-2 шматки черствого батона, 100 г молока, 2 яйця, 100 г сиру (за смаком), борошно.
Батон замочити в молоці. Баклажани порізати дрібними кубиками, покласти в друшляк, посолити й залишити на годину, щоб стекла гіркувата рідина. Бланшувати в киплячій солонуватій воді 5 хв. Відкинути на друшляк.
Сир твердого сорту натерти на тертці. Вийде смачніше, якщо поєднати два види сиру, один з яких пармезан: він надає страві особливого смаку.
Вимішати відтиснуті баклажани, хліб, яйця, сир. Можна також додати базилік або петрушку, за смаком. Посолити, поперчити.
Виробляти котлети й обваляти їх у борошні.
Обсмажувати котлети з баклажанів на олії з двох сторін, поки не підрум’яняться. Готові котлети викладати на паперовий рушник, щоб увібралася зайва олія.
Мусака
[x375]/gazeta.lviv.ua/wp-content/uploads/2016/07/10-www.foodnetwork.com_-1024x768.jpg" target="_blank">http://gazeta.lviv.ua/wp-content/uploads/2016/07/10-www.foodnetwork.com_-1024x768.jpg 1024w, http://gazeta.lviv.ua/wp-content/uploads/2016/07/10-www.foodnetwork.com_.jpg 1108w" style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; width: 510px;" width="500" />
Мусака – традиційна страва з баклажанів на Балканах і Близькому Сході. Грецька мусака складається із запечених шарів баранини, баклажанів, помідорів і білого соусу бешамель. Іноді в мусаку додають кабачки, картоплю або гриби.
300 г баранини або яловичини чи нежирної свинини, 2-3 великі баклажани, 1 цибулина, 2 стиглі помідори, оливкова олія, спеції, 150 мл сухого вина.
Для соусу потрібно: 0,5 л молока, 100-150 г твердого сиру, невеликий шматочок вершкового масла, 1 ст. л. борошна, 1 яйце.
Баклажани помити, порізати на кружечки, посолити, залишити на 15-20 хв., щоб зійшла гіркота. Якщо шкірка в баклажанів надто груба, її краще зняти. Потім баклажани промити від рідини, яка стече. Цибулю дрібно порізати і спасерувати на олії.
Подати м’ясний фарш і, постійно помішуючи, посмажити хвилин 10, посолити, поперчити за смаком. Потім до фаршу додати подрібнені помідори (попередньо зняти з них шкірку) і сухе вино. Все це ретельно вимішати і потушкувати трохи (довести до кипіння, стежити, щоб фарш не став сухим).
Для приготування соусу потрібно борошно підсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі, до нього додати розтерте яйце з молоком. Помішуючи, соус довести до кипіння, посолити, поперчити. Наприкінці додати тертий сир і розмішати, щоб він розплавився в гарячому соусі.
У глибоку широку форму, змащену олією (ліпше взяти форму, в якій подаватимете страву до столу), накласти шар баклажанів, зверху частину фаршу, потім знову баклажани, фарш. Зверху залити молочним соусом, посипати тертим сиром. Запікати за температури 150-180 градусів приблизно 20-30 хвилин до утворення зверху золотистої скоринки. Мусаку подають як самостійну страву теплою з білим хлібом і вином.
Баклажани по-корейськи
[x281]/gazeta.lviv.ua/wp-content/uploads/2016/07/11-www.youtube.com_-1024x576.jpg" target="_blank">http://gazeta.lviv.ua/wp-content/uploads/2016/07/11-www.youtube.com_-1024x576.jpg 1024w" style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; width: 510px;" width="500" />
Це дуже смачна закуска для любителів усього гостренького.
3 баклажани, 2 червоні болгарські перці, 1 морква, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, сіль, перець, приправа для моркви по-корейськи – за смаком, зелень, олія, оцет.
Баклажани нарізати соломкою, посоли, залишити на півгодини. Згодом відтиснути їх від гіркого соку й обсмажити на олії. Перець і моркву нарізати також соломкою, а цибулю тонкими півкільцями, часник вичавити через прес, а зелень подрібнити. Додати все це в баклажани, перемішати. Заправити овочі оцтом, посолити, поперчити, додати спеції і поставити в холодильник як мінімум на 12 годин – що довше, то смачнішими будуть баклажани по-корейськи!
Смачного!