Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение

Стейк зі свинини


Згідна, стейк це яловичина. Але не просто звичайна яловичина, треба гідне м"ясо, яке не дуже часто зустрінеш на ринку чи в супермаркеті. Тому я смажу частіше свинину, стейком це не називаю, але роблю по спорідненій методі. Думаю, щось таке Ви шукаєте.
Смажена свинина
Готуємо або з корейки (на фото), або з шийної частини. М"ясо ріжу товщиною 2.5-3 см. Мариную: соус бальзаміко, олія, сіль, чорний перець, молотий коріандр. Перешаровую цибулею, порізаною кільцями. Залишаю в холодильнику на ніч.
Перед смаженням на м"ясі робимо насічку гострим ножем, втираємо ще додатково суміш з олії та сухого часнику. Смажимо на нержавіючій товстостінній сковороді. Добре її розігріваємо. Смажимо з двох сторін на великому вогні (мінімум олії). Тоді вогонь зменшуємо, підливаємо невелику кількість натурального домашнього соку (яблучного, чи виноградного) і зразу накриваємо кришкою на хвилинку, перевертаємо м"ясо на іншу сторону, знову підливаємо сок, накриваємо кришкою ще на хвилинку, відкриваємо кришкою, при необхідності трохи випаровуємо рідину.