• Подготовить ингредиенты. Если не планируете замораживать, то количество компонентов можно уменьшить в 2 раза (и взять 1 яйцо). Заранее ничего доставать и нагревать не нужно. Картофель следует выбирать такой, чтобы пюре из него выходило клейким, более плотным. Как правило, красные сорта картофеля дают более подходящее пюре, с которым проще работать. Но, если такого под рукой не оказалось, можно взять и желтый картофель.

  Совет: сливочное масло для этого рецепта ленивых вареников с картошкой можно брать с жирностью от 72,5%, дорогое 83%-ое использовать не обязательно.

  Мука нужна стандартная, высшего или 1 сорта, другой заменять не следует, так как тесто может не сформироваться. Что же касается лука, то подойдет любой по вашему вкусу. С пореем, обжаренным на сливочном масле, вареники получаются особенно нежными.

  

• Картофель очистить и разрезать на примерно одинаковые кусочки, чтобы они равномерно варились.

   

  

• Залить картофель водой так, чтобы она полностью покрывала его и была выше на 1-2 см. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить на огне чуть выше среднего до готовности – около 20 минут.

  Совет: проверить готовность можно, проткнув самую крупную часть картофелины вилкой или ножом. Столовый прибор должен без усилий и скрипа входить в овощ.

   

   

  

• Пока варится картофель, мелко нарезать лук. Можно нарезать полукольцами или четверть кольцами – по вашему вкусу.

  

• В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла, добавить 10 г сливочного масла, выложить лук и обжарить до красивого коричневого цвета. Жарить на огне чуть ниже максимального, часто помешивая.

  

• С готового картофеля слить воду, добавить сливочное масло, соль и черный перец.

  

• Тщательно растолочь в пюре. Можно использовать для этого планетарный миксер, но только не классическую насадку-ногу с ножом для блендера.

  

• Остудить пюре минут 15-20, чтобы оно не было слишком горячим. Добавить яйца и еще раз тщательно перемешать.

  

• Всыпать муку в 2-3 захода, хорошо размешивая тесто. Оно должно сформироваться в липкий шар. Можно перенести тесто в отдельную миску, если в кастрюле мало места.

  На этом же этапе пора ставить воду для варки ленивых вареников с картошкой.

  

• Присыпать рабочую зону оставшейся мукой и раскатать из теста колбаски произвольной толщины. Нарезать вареники. Размер можно варьировать от 2 до 5 см – по вашему вкусу.

   

  

• Воду подсолить по вкусу – около 1 ч. л. соли – и выложить туда вареники. Я использую шумовку-паутинку. Но можно сделать водоворот, покрутив ложкой в кастрюле, и по несколько штук закинуть вареники руками. Варить 3-4 минуты после закипания на огне чуть выше среднего. Если вареники большие, варить 5-6 минут.

  Совет: если варите большое количество, например, 30 или 40 штук за раз, берите кастрюлю объемом 5-6 л. Вареники лучше варить в большом количестве воды.

  

• Оставшиеся вареники можно разложить на листах для заморозки и отправить в морозилку. Специальные лотки из пластика не требуют присыпания мукой. Если замораживаете на деревянных досках, присыпьте их. Также можно постелить силиконовые коврики – к ним не примерзнет.

  

•  

  Готовые вареники вынуть шумовкой, давая стечь воде. Сразу же разложить по тарелкам.

  Совет: не оставляйте ленивые вареники с картошкой в горячей воде надолго, иначе они разварятся.

  

•  

  Подать ленивые вареники с картошкой в горячем виде со сметаной, положив жареный лук и украсив зеленью по желанию. Приятного аппетита!

   

  

Рекомендации