Это цитата сообщения Valya6827 Оригинальное сообщение

Рыба во фритюре

[показать]

Рыба во фритюре состав:

• Филе судака – 700 гр.
• масло для фритюра

Маринад:

• растительное масло – 4 ст. ложки
• лимонный сок — 0,3 стакана
• сахар – 1 ст. ложка
• укроп – 1 ст. ложка
• соль, перец.

 

Кляр:

• мука – 300 гр.
• соль, 1,5 ч. ложки
• сливочное масло – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ч. ложка
• молоко – 300 мл.
• яйцо – 3 шт.

 

Соус:

• укроп – 1 ст. ложка
• петрушка – 1 ст. ложка
• каперсы – 1 ст. ложка
• чеснок – 2 зубчика
• майонез – 200 гр.
• кинза – 1 ст. ложка
• оливки – 100 гр.
• помидоры

 

Рыба во фритюре приготовление:

 

Начать следует с маринада. Для этого  смешиваем лимонный сок с растительным маслом, тщательно перемешиваем. Добавляем  укроп, сахар, соль и перчим по вкусу.

В этом маринаде рыба должна немного затвердеть, чтобы она не разваливалась. Этому способствует лимонный сок с маслом. Каждый кусочек кладем  в маринад и оставляем на 20 минут.

В это время готовим вкусный соус. Майонез смешиваем с оливками или солеными огурчиками, зеленью, чесноком. По желанию добавляем мелко нарезанный помидор без кожицы. Этот соус сейчас весьма популярен и носит название “Тартар”.

Приступаем к изготовлению кляра. Отправляем белки в миксер, добавляем немного соли и сахара, взбиваем до состояния пены. Перекладываем их в миску. В чаше миксера взбиваем муку, молоко, желтки, сливочное масло и соль. Тесто должно получиться, как густая хорошая сметана. Теперь аккуратно вводим белки.

Достаем рыбу из маринада,  и окунаем каждый кусочек в кляр и обжариваем в большом количестве масла.

Готовые кусочки окунаем в соус и наслаждаемся вкусом рыбы во фритюре!

 

Приятного аппетита!