1 стакан кефира
1 стакан молока
2 ч.л. сухих дрожжей
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
30 гр топленого масла
1 ч.л. сахара
щепотка соли
3-4 стакана муки
500г сыра сулугуни
2 больших пучка ботвы от свеклы.
 

По осетинским законам пирогов должно быть нечетное количество. Четное пекут только на похороны, поэтому и рецепт дается из расчета на три пирога.

Тесто: смешайте 1 ст. теплого молока, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. муки, 2 ч.л. дрожжей. Дайте подойти в течение 10-15 минут
Вылейте в большую миску, добавьте кефир комнатной температуры, яйцо, сметану, масло, соль. Перемешайте для однородности и добавьте постепенно муку. Тесто должно быть мягкое, но не липкое. Оставьте тесто подходить.

Начинка: ботву помойте, обсушите и порубите, сыр натрите на крупной терке. Смешайте ботву и сыр в отдельной миске, разделите массу на три части.

Подошедшее тесто разделите на 3 части, скатайте 3 шара.
Раскатайте одну часть теста, сверху положите на него шар из начинки, и тесто со всех сторон натягивайте на начинку, закрывая ее сверху и защипывая.

Руками разомните этот шар в блин, в середине сделайте дырку и пеките примерно 20 минут на 200 градусах.

Готовый пирог выньте, переложите на блюдо и сразу смажьте топленым маслом и накройте миской большей по диаметру, чем блюдо с пирогом.
Сделайте еще два пирога и положите все три один на другой.