Исходное сообщение Karolina_K:
"ОСТРЫЕ ЯЗЫЧКИ" из баклажан и..... www.carina-forum.com/carina/index.php - 2 больших баклажана (приблизительно 500 г) - 200 г майонеза - 1 головка чеснока - большая горсть зелени кинзы - 2 больших помидора - 100 г твёрдого сыра (у меня был Пармезан, поэтому ушло 50 г) - 3 яйца - 3 ст ложки муки Синие нарезать вдоль ломтиками 0,5 см толщиной. Замочить в солёной воде из расчёта 1 ст ложка соли на литр воды и оставить на один час. Через час слить воду и дать синим стечь. Не обсушивать!!! Яйца взбить. Синие обвалять в муке, окунуть во взбитые яйца и обжарить на растительном масле с двух сторон. Чеснок очистить от кожуры и растолочь. Смешать с майонезом. Помидоры нарезать тонкими кружками. Сыр натереть на мелкой тёрке. Язычки смазать мойонезом, посыпать заленью, выложить помидорные кружки на 2/3 длины язычка, посыпать сыром и свернуть рулетиком. Сколоть зубочисткой. РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ФЕТОЙ И РУКОЛОЙ www.carina-forum.com/carina/index.php Это не столько рецепт, сколько идея. Очень удобно подавать на аперитив с коктейлем! 1 длинный баклажан 100 г феты 3 ст.л. ол.масла 1 острый перчик небольшой пучок руколы Нарезать баклажан на тонкие пластинки вдоль, пожарить на гриле. Размять фету, добавить порубленный острый перчик, мелко порезанную руколу и масло, перемешать до однородной консистенции. Намазать этой смесью полностью каждый ломтик баклажана и свернуть в рулетик, закрепить шпажкой. Фото было тёмное, при осветлении получились сиреневые баклажаны! РУЛЕТЫ ИЗ ГРИЛЛОВАННОГО ПЕРЦА С ПАТЭ ИЗ БАКЛАЖАН www.carina-forum.com/carina/index.php- 1 небольшой баклажан - 5- 6 зубков чеснока - 1- 2 красных сладких перца - 1 ст л рубленных грецких орехов ( по желанию) - щепотка молотого кориандра - 1 ст л сладкого соуса чили - 1- 2 ч л лимонного сока - щепотка сахара ( по желанию) - соль, черный перец, специи по вкусу - Сделать небольшие проколы на баклажане и заполнить их дольками чеснока - Разрезать баклажан пополам, положить на смазанный маслом противень , добавить порезанные на 4 части перцы и запечь под грилем 13 минут - Замотать баклажан и перцы в фольгу или в пленку - Очистить перцы и баклажаны от кожи ( чеснок не выбрасывать) - Вырезать из четвертинок перцев ровные полоски - Порубить ножом баклажан вместе с печеным чесноком, смешать с молотым кориандром,лимонным соком, перцем, солью и чили. Добавить орехи . - Выложить начинку на перцы и скрутить в рулеты РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ Я покупаю итальянские баклажаны, они без семечек ( местные с семечками и горчат). Поэтому даже при запекании мякоть остается очень упругой. Жидкости почти не выделяет. Но время засекаю точно т. к . запекаю в микро под грилем. 3 минуты духовка разогревается ( баклажаны уже внутри) и 10 минут основное время запекания. Получается печеный баклажан с плотной консистенции, а не " кисель" KNOW HOW Что бы роллы вышли аккуратными Я огурцы сворачиваю в цилиндр без начинки. Скрепляю пустые цилиндры шпажкой или зубочисткой и потом из кондитерского мешка или при помощи небольшой лопаточки, ложки заполняю цилиндр. Тоже самое и с перцами. В этом случае ничего не надо скатывать сворачивать, ни откуда не выползает начинка и тд. Баклажаны таким способом стала запекать не очень давно, т к вкус чеснока люблю, но не могу есть сырой. А если отдельно грилловать чеснок, то иногда он у меня или горит или чистить много надо или просто лениво. А так баклажан приобретает легкий привкус чеснока и сам чеснок получается очень вкусным с деликатным вкусом РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И СПЕКА www.carina-forum.com/carina/index.php 2 тонких длинных баклажана 12 ломтиков спека ( копчёной ветчины ) 2 ст.л. ол.масла соль зелёный соус: пучок петрушки 3-4 веточки базилика 1-2 маринованных кисло-сладких огурца 1 зубчик чеснока 2 филе анчоуса 1 с.л. каперсов сок 1/2 лимона 50 мл ол.масла - порезать баклажаны вдоль на полоски, посыпать солью и оставить на 30 минут. - сложить в блендер листья петрушки и базилика, тёптый чеснок и остальные ингрединеты, рюрировать до однородной массы. - обсушить от выделившейся жидкости и обжарить на гриле. Ввыложить на блюдо и смазать маслом с помощью кисточки с обеих сторон. - на ломтик спека положить ломтик баклажана, смазать зелёным соусом и скрутить в рулетик. - можно подавать сразу, можно обжарить на гриле, чтобы спек стал хрустящим. Зелёный соус - одна из вариаций на тему, естественно. Оставшийся соус подать к рулетикам, особенно если они не обжаренные, им можно заправить холодный салат из пасты. Баклажановые рулетики с курицей источник-Цитата сообщения Tisulya В основном рулетики на основе баклажана - холодная закуска. Но эти безумно хороши горячими, могут даже использоваться как основное блюдо с гарниром или без. Тем не менее, при необходимости можно подавать их и как холодную закуску. B]Ингредиенты: Баклажан — 2-3 шт Филе куриное — 300 г Яйцо куриное (сырое) — 1 шт Сливки ( у меня были 20%) — 200 г Чеснок (сушеный, молотый) — 1 ч. л. Майонез — 1 ст. л. Специи: черный перец, соль - по вкусу. Приготовление: Баклажаны нарезать длинными язычками. Хорошо посолить. Уложить в миску, придавить тарелкой и отставить на полчаса. Куриное филе измельчить в комбайне, можно пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, а если нет ни комбайна, ни мясорубки - изрубить мелко-мелко острым ножом. Залить фарш 100 граммами сливок. Хорошенько перемешать и поставить в холодильник минут на 20. Потом добавить в фарш яйцо, чуточку соли, черного перца (того и другого буквально на кончике ножа). Взбить миксером до консистенции густого крема. У нас получилась чудесная основа для суфле. Баклажаны уже настоялись. Их нужно промыть слегка. Отжать, высушить на чистом полотенце. Разложить на противне. Поставить в разогретую до 200 г. духовку и подсушить 20 минут. На каждый "язычок" ложкой, смоченной в воде, положить шарик фарша. Свернуть рулетик и уложить наши рулетики в сотейник. Майонез,100гр. сливки и сушеный чеснок смешать, чуть взбить вилочкой. Смазать рулетики. Поставить в духовку, уже горячую(200 г.) и запекать 40 минут. Рулетики можно делать любого диаметра – по вашему вкусу, на закуску лучше помельче и подавать целиком (рулетиками), а как основное блюдо можно покрупнее и нарезать дольками – очень красиво и вкусно! Внутрь в следующий раз положу грибок и оливку – будет еще вкуснее и оригинальнее, и очень красиво на срезе. Приятного аппетита!