Первым делом приготовим рис. 

 

Существует большое количество видов риса. Но в Японии для приготовления суши используется один - особый сорт - рис Нишики (Nishiki).

Это самый популярный, если не единственный наиболее подходящий для приготовления суши сорт. Он имеет округлую форму зерна. Длина зерен риса составляет 4-5 мм. При варке поглощает большое количество воды, а после приготовления становится липким и превращается в кашеобразную массу.

Другие сорта риса для суши подходят меньше. И если Вы хотите попробовать настоящие суши или "подсадить" на суши друзей - используйте только этот рис.

Требования, которые предъявляют к рису искусные мастера суши:

Он круглый и гладкий, белого цвета, а главное - клейкий, а не рассыпчатый, из него легко лепятся рисовые шарики. Это необходимое качество обеспечивается большим количеством крахмала, которое характерно для этого особого сорта риса.

Японцы варят рис для суши без добавления соли и каких-либо специй, используя для этого керамическую посуду или чугунки с толстым дном. Из общедоступной посуды для приготовления такого риса лучше всего подойдет кастрюля с толстым дном и плотным антипригарным покрытием.

После того, как рис готов, в него добавляют небольшое количество изысканного рисового уксуса. С ним отваренныйрис для суши обретает неповторимый аромат и особый оттенок вкуса, а так же легче принимает и сохраняет нужную форму.

 

Но если у вас нет такого риса - не расстраивайтесь, подойдет обыкновенный круглый рис, какой я и использовала.

КАК СВАРИТЬ РИС ДЛЯ РОЛЛОВ

 

1. Берем 300 мл риса (я отмеряю мерным стаканчиком), тщательно его промываем, пока вода не станет прозрачной, потом сливаем всю воду, чтобы не осталось ни капельки.

[показать]

 

 

 

2. На 300 мл риса необходимо 350 мл воды.

[показать]

 

 

 

3. Сначала газ ставим на максимум, как рис начнет закипать, накрываем крышкой и ставим на минимум.

[показать]

 

 

 

4. Готовится рис так в течение 14-17 минут (пока не впитает всю воду)

[показать]

 

 

потом составляем с горячей конфорки и НЕ ОТКРЫВАЯ крышки, оставляем еще на 10 минут, накрыв кастрюльку полотенцем, чтобы рис дошел.

[показать]

 

 

5. Затем рис нужно переложить из горячей кастрюли в другую емкость, иначе пока мы буем его перемешивать с рисовым уксусом он в горячей таре успеет развариться.

[показать]

 

6. Рисовый уксус беру на глаз-вкус и добавляю в него соль и сахар. Или же теперь еще легче - можно просто купить готовую заправку для риса (грамм 50-70 на это количество риса).

 

 

Но если у вас нет рисового уксуса, то можно его сделать самим. Есть множество способов приготовления рисового уксуса, это самый простой:

КАК СДЕЛАТЬ РИСОВЫЙ УКСУС ДЛЯ РОЛЛОВ

 

Все перемешать хорошо

[показать]

 

и заправить им рис.

[показать]

 

Ну вот, рис готов. Если вы решите взять риса больше, то пропорционально берете больше воды.

Теперь самое время приготовить японский омлет.

Тамаго-яки - сладковатый слоеный японский омлет. Тамаго в переводе с японского означает яйцо, яки - жареный.

Для приготовления японского омлета понадобится:
- 5 яиц
- столовая ложку соевого соуса
- подслащенная выпаренная вода (вообще используется мирин, но если его нет, то можно проделать следующее, на 200 миллилитров воды 2 столовые ложки сахара и выпариваем пока не останется миллилитров 50)

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЯПОНСКИЙ ОМЛЕТ

Но мне так не хотелось ничего выпаривать, так что я сделала еще проще:
Разбила 3 яйца
[показать]
Взбила вилкой
[показать]

 

Добавила 1 ст.л. соевого соуса

 

И 1 ст.л. сахара

 

И хорошо перемешала

[показать]

 

Разогреваем хорошо сковороду (большую), наливаем немного раст. масла

 

Выливаем немного яичной смеси

 

Теперь подготовим огурчики. Они тоже не просто так режутся.

 

КАК НАРЕЗАТЬ ОГУРЕЦ ДЛЯ РОЛЛОВ

 

Берем огурец, моем, срезаем кончики

[показать]

 

Затем разрезаем огурец пополам

[показать]

 

И эти половинки еще пополам

[показать]

 

Берем одну четверть и начинаем аккуратно отрезать мякоть, так как она не используется для роллов и далее со всеми оставшимися четвертинками.

[показать]

 

Потом готовые четвертинки огурца мы разрезаем еще на небольшие полоски. [показать]

 

Ну вот и все, теперь можно приступать к формированию роллов.

Понадобятся специальные листы нори

Листы нори - это прессованые водоросли, которые используются для приготовления роллов.

КАК ПРАВИЛЬНО СВОРАЧИВАТЬ РОЛЛЫ

У листа одна сторона гладкая, а другая шершавая. 

Кладем лист на макису (циновку для роллов) гладкой стороной вниз. 
[показать]

Я лист смочила (просто намочила руки и влажными руками протерла лист, он тут же "съежился", но ничего страшного. Я один раз забыла смочить лист и роллы получились такими твердыми, нори невозможно было разжевать, поэтому лист лучше увлажнить). Имейте в виду, что лист не квадратный, а прямоугольный, я укладывала его  узкой стороной к себе
[показать]

Распределить руками рис так, как у меня на фото, оставляем сантиметра 3-4 пустого места. Если вы оставите мало, то при заворачивании у вас получится "улитка", а это не очень правильно.
[показать]
Уложить крабовые палочки (я ее разрезала вдоль пополам)
[показать]

Затем огурчик
[показать]

Теперь омлет
[показать] [показать]

Берем коврик и заворачиваем
[показать]
прижимаем, чтобы начинка вдавилась в рис
[показать]

[показать]Вот такой должен получиться

[показать]

 

Хочу обратить ваше внимание на то, что коврик ВОТ ТАК заворачивать не следует

[показать]

А только ТАК
[показать]

Готовый ролл разрезаем сначала пополам
[показать]

Затем каждую половинку еще пополам
[показать]

И каждую четвертинку еще пополам. Получается 8 кусочков
[показать]

Приятного аппетита!



[показать]