Лобио (фасоль)
[280x210]
автор: Ирина Дмитриева
Это название носят блюда из фасоли, име
ющие в грузинской кухне несколько десятков вариаций. Они различаются сортами фасоли, величиной, формой, цветом, характером окраски, а также приправами.
Мелкозернистая фасоль разваривается лучше и быстрее крупнозернистой, а фасоль разной окраски имеет и разную продолжительность варки, отчего в одном блюде желательно использовать фасоль одного сорта.
Продукты
Фасоль – 0,5 кг
Лук – 3-4 штуки
Растительное масло – ¼ стакана
Винный уксус – ¼ стакана
Помидоры – 5 шт.
Грецкие орехи – ¼ стакана
Кинза, петрушка, базилик (или экстрагон) - 1 ст. ложка.
Хмели-сунели – 1 ст. ложка
Чеснок – 4 зубчика
Красный перец, соль по вкусу.
Для ускорения варки фасоль замачивают в холодной сырой или кипяченой воде от 6 до 24 ч. Во время замачивания два раза меняют воду. После замачивания фасоль промывают, заливают холодной водой так, чтобы та слегка покрывала ее. Варят фасоль на умеренном огне под крышкой в течение нескольких часов — до полного выпаривания воды. Если же вода остается и после готовности фасоли, то ее сливают. Если вся вода выпарилась до готовности фасоли, можно понемногу подливать кипяток.
1. Отваренную фасоль, не давая ей остывать, переложить в посуду с поджаренным или пассерованным луком, посолить и либо обжарить ее в течение 3-4 мин, либо просто дать ей впитать в себя разогретое масло.
2. Переложить эту смесь в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить винный уксус, предварительно слегка проваренный 2-3 мин с базиликом или эстрагоном, ввести сухие пряности и мелко нарезанную пряную зелень.
Подготовить остальные ингридиенты:
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, размять в пюре деревянной ложкой, ввести в лобио до пряностей. Орехи мелко растолочь вместе с чесноком, красным перцем, солью в единую массу, развести винным уксусом и соединить с фасолью.