[показать]

Мастер-класс от шеф-повара Евгения Михайлова

Евгений Михайлов, шеф-повар ресторана «Обломов на Пресне»

Ингредиенты

• Вода – 2 л
• Копченые свиные ребрышки – 1,5 кг
• Язык говяжий – 100 г
• Огурцы соленые – 200 г
• Лук репчатый – 200 г
• Помидор – 1 шт.
• Томатная паста – 3 ст. ложки
• Белые грибы – 100 г
• Оливки, каперсы – по 30 г
• Сметана – 4 ст. ложки
• Морковь, лук – по 1 шт.
• кусочек корня сельдерея – для бульона

Способ приготовления

	1. Свиные ребрышки залей холодной водой и доведи до кипения. Затем положи морковку, корень сельдерея, головку лука и вари на медленном огне до разваривания мяса 2-3 часа.
	2. Соленые огурцы очисти и нарежь сначала вдоль на 4 части, затем – тонкими треугольничками. Туши в воде 30 минут, чтобы они стали мягкими, но не разварились. Секрет: Класть соленые огурцы сразу в бульон не стоит – они не сварятся и будут хрустеть.
	3. Нашинкованный репчатый лук спассеруй на растительном масле, добавь грибы и обжаривай 5 минут. В конце положи томатную пасту.
	4. Бульон процеди (мясо и язык измельчи). Положи в него отваренные огурцы (можешь подлить рассол из банки), лук с грибами и томатной пастой.
	5. Добавь в бульон нарезанные колечками оливки, измельченные каперсы и помидор.
	6. Положи в тарелку мясо и залей заправленным бульоном. Подавай с лимоном и сметаной.