Шашлык — популярное блюдо со своими ритуалами и правилами. Чтобы приготовить сочное и вкусное мясо, необходимо знать ряд кулинарных секретов и хитростей. В статье мы разберем как сделать маринад, выбрать мясо и дадим другие полезные советы.
Что выбрать: шампура или решетку?
Традиционно шашлык готовят при помощи шампуров, поэтому подобные изделия нередко выступают в качестве подарка друзьям и близким. Наборы для шашлыка, барбекю можно заказать в интернет-магазине Этно-Шоп https://etno-shop.ru/catalog/shashlychnye_nabory/, где представлены авторские комплекты высокого качества.
Перед использованием шампура желательно немного подогреть на углях. Горячие изделия влияют на белок, содержащийся в продукте, в этом случае мясо не так сильно стечет.
Но если вам удобней выкладывать мясо на решетку, смело используйте ее. К тому же с решеткой удобнее готовить на большое количество людей. На вкус шашлыка выбор того или иного приспособления не влияет.
Какое мясо выбрать?
Залог хорошего шашлыка — правильно подобранное мясо, поэтому при покупке важно тщательно его изучать. Неприятный запах, дряблая консистенция — признаки испорченного продукта. Свежее мясо имеет естественный цвет от розового до темно-красного, при надавливании на него пальцем образуется плотная ямка, которая быстро принимает исходную форму.
Классические рецепты шашлыка предлагают использовать баранину, а именно окорок, шею и лопатку. На Кавказе особенно ценится окорок — самая мясистая часть туши с небольшим процентом жира. Однако баранина не всем по вкусу из-за своего специфического запаха, и найти ее на рынке или в магазине затруднительно.
В качестве аналога можно выбрать свинину, которая уже стала традиционным вариантом. При этом также важно подобрать правильную ее часть. Слишком постная при жарке будет сухой и жесткой, жирная — станет еще жирнее. Для готовки идеально подходит шейная часть, реже — лопатки.
Помимо свинины и баранины используют говядину. Лучше всего для шашлыка выбирать кострец и филейный край. Эти части в готовом виде станут особенно мягкими и сочными.
Нарезка мяса
К нарезке мяса также нужно подойти тщательно. Можно выделить два основных момента:
-
Слишком маленькие ломтики могут пересушиться. Большие кусочки, наоборот, не прожарятся: пригорят внутри и останутся сырыми снаружи.
-
Мясо нарезается поперек волокон. Это простой совет, но мало кто ему следует.
Покупать мясо стоит из учета 250-350 грамм на человека. Но в процессе готовки шашлык теряет в весе, т.ч лучше взять с запасом.
Маринады для шашлыка
В кавказских странах маринад готовят только с добавлением соли, перца и репчатого лука. В таком минимализме есть свой шарм, мясо маринуется в собственном соку с базовыми специями.
Однако существует и множество других маринадов, которые рассмотрим далее:
-
Свинина в чесночно-винном маринаде. На 1 кг продукта подготовьте 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, бутылку красного вина, соль, перец. Нарежьте небольшими кусочками свинину и кольцами лук. Высыпьте в кастрюлю, посолите, поперчите. Добавьте вино и чеснок, перемешайте содержимое.
-
Свинина по-восточному. Также на 1 кг мяса заготовьте мед 3 ст. л., 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. французской горчицы. Нарезанную и просушенную свинину смешайте с указанными ингредиентами, добавьте соль и перец по вкусу.
Оставьте мариноваться не менее чем на 4 часа, в идеале на 10-12. Существует ложное предположение, что соль делает мясо менее сочным. Бояться этого не стоит, т.к соль не влияет на потерю жидкости в продукте в процессе маринования.
Жарка мяса
Томление над углями— важный процесс в приготовлении шашлыка. На не до конца прогоревших дровах мясо будет сырым с жесткой корочкой в середине.
Не менее важно иметь при себе бутылку с чистой водой. В случае появление язычков пламени нужно аккуратно распылить небольшое количество воды над ними.
Теперь, когда алгоритм готовки ясен, можно приступать к практике и кулинарным экспериментам, создавая свои уникальные рецепты. Желаем вам вкусных и сочных шашлыков!
