• Авторизация
Дневник ТаМаРа_ТАРАНЬжина Лента друзей - Дневник - Полная версия


Химия кофе: из чего он состоит и почему после него хочется спать — объясняем научно 18-07-2025 10:11 к комментариям - к полной версии - понравилось!


3422645_33b13d98 (75x54, 47Kb)
Кофе — один из самых популярных напитков в мире, но мало кто задумывается, что в чашке латте или эспрессо скрывается настоящий химический коктейль. В этой статье вы узнаете:
 
из чего состоит кофе и как формируется его вкус,
как кофе влияет на организм,
почему после него иногда хочется спать,
кому стоит быть осторожнее с кофеином,
и правда ли, что растворимый кофе “ненастоящий”.
 
🔬 Что входит в состав кофе?
 
 
До обжарки зелёное кофейное зерно содержит:
  • белки и аминокислоты,
  • сахара (глюкоза, сахароза),
  • хлорогеновые кислоты,
  • жиры,
  • минералы (калий, магний, кальций),
  • витамины группы B.
При обжарке под действием температуры происходят:
 
Реакции Майяра — соединения белков и сахаров создают карамельные, ореховые и хлебные ноты, формируя характерный запах свежего кофе.
 
Карамелизация сахаров усиливает сладкие и тостовые оттенки.
 
Разложение кислот — хлорогеновая кислота превращается в лактоны, придающие кофе горечь. Благодаря этому кофе становится менее кислым, но более насыщенным по вкусу.
 
☕ Как формируется вкус при заваривании?
 
Когда мы завариваем кофе, происходит экстракция — растворение веществ в воде.
 
🔹 Сначала выходят сахара, соли, кислоты — они дают сладость и яркость.
🔹 Затем — кофеин и горькие соединения.
🔹 При переэкстракции (слишком много воды или времени) появляются жжёные, зольные, сухие ноты.
 
Идеальный вкус — это баланс кислотности, сладости и умеренной горечи (ореховой, шоколадной, фруктовой). А вот чрезмерная горечь говорит о нарушении экстракции или окислении жиров.
 
⚖️ Кофеин: бодрит или утомляет?
 
Кофеин — главный активный компонент кофе. Он:
 
  • стимулирует нервную систему,
  • повышает внимание и настроение,
  • блокирует усталость.
Но важно понять, как он это делает.
 
🧠 Почему после кофе хочется спать?
 
Главный механизм — вытеснение аденозина.
🔸 В течение дня в мозге накапливается аденозин — вещество, вызывающее усталость и желание отдохнуть.
🔸 Кофеин по строению очень похож на аденозин, и когда мы пьём кофе, он занимает его место в рецепторах мозга.
🔸 Мозг перестаёт чувствовать усталость — и мы ощущаем бодрость.
 
Но это временный эффект. Аденозин продолжает накапливаться. И когда кофеин «освобождает место», вся накопившаяся усталость возвращается резким откатом: сонливость, вялость, апатия.
 
Почему кофе бодрит не всех?
 
Генетика. У некоторых людей кофеин плохо усваивается или слабо действует.
Толерантность. При частом употреблении чувствительность к кофеину снижается.
Переутомление. Если организм уже истощён, кофе не даст сил — только «отключит сигнал тревоги» на время.
 
👶 Почему детям нельзя кофе?
 
У детей повышенная чувствительность к кофеину. Их ферментные системы ещё не зрелые, а нервная система — легко возбудимая.
 
Кроме того, горечь в природе сигнализирует об опасности. Поэтому дети инстинктивно отторгают кофе, какао, оливки — это нормально.
 
🔹 Рекомендация: не давать кофе детям до 12 лет, особенно в чистом виде.
 
☕ Растворимый кофе — мифы и правда
 
Миф: в растворимом кофе нет кофеина.
Факт: кофеин в нём есть, и иногда даже больше, чем в молотом.
 
Растворимый кофе — это тот же молотый кофе, который заварили, высушили и превратили в гранулы. Он может отличаться по вкусу, но не по составу.
 
А сонливость после растворимого кофе чаще объясняется индивидуальной реакцией или ошибками в заваривании.
 
🧬 Теобромин и кофеин — в чём разница?
 
  • Кофеин — стимулятор, бодрит, действует на мозг.
  • Теобромин (из какао) — мягче, расслабляет, действует на сосуды.
В кофе почти весь теобромин при обжарке превращается в кофеин.
А в какао, наоборот, теобромина больше, а кофеина — почти нет.
 
Кстати: теобромин токсичен для собак. Поэтому шоколад — строго запрещён питомцам.
 
🥃 Кофе и алкоголь: опасное сочетание?
 
С одной стороны — кофеин бодрит.
С другой — алкоголь расслабляет. Вместе они создают противоречивый сигнал телу: «вставай — расслабься».
 
В умеренных дозах, как в Irish Coffee, сочетание допустимо.
Но при злоупотреблении (энергетики + алкоголь) — это нагрузка на сердце и нервную систему, особенно у подростков.
 
💡 Новое поколение кофе: без кофеина от природы
 
Тренд последних лет — натуральные сорта кофе с пониженным содержанием кофеина. Это не обработанный “декаф”, а растения, которые изначально содержат мало кофеина:
 
Лаурина (разновидность Бурбона, Бразилия) — до 0,3% кофеина,
Либерика — редкое дерево с мягким вкусом и низким содержанием кофеина.
 
📌 Вывод
 
Кофе — сложный продукт с уникальным вкусом и эффектом.
Он может быть полезным и вкусным, если:
 
соблюдать меру,
учитывать особенности своего организма,
не забывать об экстракции и качестве зерна.
 
Пейте с умом — и будет вам бодрость, радость и хорошее настроение.
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Химия кофе: из чего он состоит и почему после него хочется спать — объясняем научно | ТаМаРа_ТАРАНЬжина - Вся правда об Иуде Искариоте! | Лента друзей ТаМаРа_ТАРАНЬжина / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»