Почистить топинамбур , вернее поскоблить ножом. Растопить масло в сковороде , добавить лук порей и слегка поджарить. Добавить тонко нарезанный топинамбур и жарить еще несколько минут. Влить немного воды, накрыть сковороду крышкой, убавить огонь и тушить примерно 25 минут – пока топинамбур не станет мягким и практически не останется воды. Долить сливки и ещё немного потушить. Разбить массу в блендере. Предварительно поджарить лук с грибами. Выложить пюре на тарелку в обрамлении жареных грибов. Пюре само по себе необыкновенно вкусно. У топинамбура потрясающе изысканный вкус.

[700x525]