Огромный, пышный, высокий… Высота бисквита равна высоте решётки пароварки – 6,5 см. Диаметр равен диаметру кастрюльки мультиварки – 22 см.
Яйца средние. Вес одного яйца в скорлупе 59-60 г.
На дно мультиварки силиконовый коврик. Стенки тоже выстлать силиконовой лентой. Смазывать растительным маслом не надо.
У моей мультиварки - кастрюля с керамическим покрытием "сотами". Липким дюкановским тестом за полгода сидения на диете я её окончательно испортила... В ячейки набилось "богзнашо" и ничем не вымывалось, а, в результате моих чисток, дно и стенки кастрюльки покрылись каким-то белым налётом. Покупать новую кастрюльку не имело смысла, т.к. она очень быстро станет такой же, а силиконовых форм, которые бы меня устраивали, чтобы входили в кастрюльку, мне не попадались. И я купила дешёвую силиконовую форму подходящего диаметра, обрезала всё лишнее, и в результате получила круглый силиконовый коврик и ленту для боковых стенок. Проблема была решена.
Теперь - насчёт бисквита. Рецептов бисквита по Дюкану много, но, чтобы подогнать их под свои вкусы и предпочтения, пришлось включить голову ;)
Мне не нравится вкус ПО, клейковину я стараюсь использовать в крайних случаях, типа пельменного теста, часть КК я заменяю инулином (у него и БЖУ лучше, и дневные нормы уменьшаются).
Бисквит по нормам должен быть максимум на два дня - не люблю "кусочные" ограничения ))))
Зато я люблю шоколад и орехи :)
В результате бисквит получился по отрубям и ДОПам - на один день, по семенам - на два дня, если будете менять ингредиенты, считайте нормы и ДОПы.
Ингредиенты:
6 яиц
2 ст. л. ОО (перемолоть в муку)
1 ст. л. +1 ч. л. семя льна + 0,5 ч. л. кунжута + 0,5 ч. л. мака (всё перемолоть в муку)
2 ст. л. СОМ
5 ст. л. сывороточного протеина
2 ст. л. безДОПового какао
1 ст. л. КК
1 ст. л. инулина (если его нет, то ещё 1 ст. л. КК или пудинга от д-ра Оеткера)
10 гр. разрыхлителя (пакетик от д-ра Оеткера)
сахарозаменитель 3 ч. л. сукралозы, эквивалент 30 ч. л. сахара (но я – сладкоежка, кладите по своему вкусу)
щепотка соли
180 гр (вся баночка) мягкого творожка «Простоквашино» 0%
80 мл жидкого молока 0,5 %
* Сывороточный протеин можно заменить на соевый изолят или на казеиновый протеин, но с сывороточным получается лучше.
Если хотите испечь белый бисквит, то замените 2 ст.л. какао протеином, а семя льна берите белое.
Приготовление:
Овсяные отруби, семена льна, кунжута и мака перемолоть в кофемолке и просеять. Оставшиеся в сите мелкие кусочки отрубей вытряхнуть в просеянную муку. Все остальные сухие ингредиенты (СОМ, протеин, КК, инулин, какао) тоже просеять в общую миску, перемешать. Добавить разрыхлитель, перемешать.
Желтки взбить с солью до посветления и консистенции густого крема. Добавить мягкий творожок. Взбить. Добавить молока, взбить.
В желтково-молочную смесь постепенно всыпать сухую смесь, каждый раз осторожно перемешивая.
Белки взбить до пиков, подсыпать порошок сахарозаменителя, взбить всё вместе.
Ввести белки в общую массу бережными складывающими движениями снизу-вверх, не по кругу!
Нельзя допустить опадания белков. Тесто получается очень пышное. Перелить тесто в подготовленную мультиварку.
Выпечка 70 мин. После писка быстро открыть крышку и протереть внутреннюю сторону крышки сухим льняным полотенцем, чтобы убрать конденсат. Закрыть крышку и дать постоять бисквиту ещё полчаса в выключенной мультиварке.
Достать с помощью решётки пароварки. Тёплый (не горячий!) бисквит разрезать с помощью нитки на 3-4 коржа.
Дать коржам полностью остыть. Промазать любимым кремом.
Я делала такой крем:
Крем шоколадный с желатином.
В 100 мл молока замачиваем 10 гр желатина.
400-450 гр мягкого творожка смешиваем с сахзамом по вкусу, добавляем 6 ст.л. СОМ и 2 ст.л. какао.
Далее растворим желатин, нагревая молоко с замоченным ранее желатином, но не доводя до кипения. Всё время мешать до исчезновения крупинок. Вливаем в крем и оставляем немного подзастыть в холодильнике. После того, как застынет до нужной консистенции, необходимо взбить крем миксером минуты две.
Глазурь делала вот эту (двойную порцию):
Шоколадная глазурь по Дюкану от Марины Ершовой.
СОСТАВ:
Какао (10%) - 1 ст. л.
Творог (мягкий) - 1 ст. л. (как сметана)
Молоко (1,5%) - 3 ст. л.
Сахзам - по вкусу
Ванилин - по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Смешать какао, сахзам (предварительно растереть в пудру), ванилин. Добавить творог, размешать до однородной консистенции. Влить молоко, тщательно размешать. Поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая довести до кипения. Кипятить 1-3 минуты (в зависимости от того, какую консистенцию хотите получить, чем дольше кипятишь, тем гуще становится.) Остудить. На вкус получается слегка с кисловатым привкусом, из-за творога.
Несуразные "украшалочки" сделала из первого крема, добавив ещё какао.
Торт ни вкусом, ни внешним видом совершенно не отличается от "нормального"! )))))
Бисквит на шесть яиц я пеку в случае, если знаю, что торт буду есть не одна. Для себя я обычно пеку бисквит на 4 яйца. Он тоже получается достаточно пышным, чтобы разрезать его на 2-3 коржа.
Рецепт немножко другой по составу:
Бисквит на 4 яйца в мультиварке:
4 яйца
4 ст.л. ОО (мука)
1 ст.л. КК
1,5 ст.л. безДОПового какао
1 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. протеина
3 ч.л. семени льна
0,5 ч.л. кунжута
0,5 ч.л. мака
щепотка соли
60 мл молока
90 г (половина 180-граммовой баночки) мягкого творожка
1 ст.л. ОМ
Выпечка в мультиварке 50 минут.
Но вот вопрос-проблема: можно ли чем -то заменять изолят, протеин? Ну а если нет, то где они продаются-покупаютс?
Но вот вопрос-проблема: можно ли чем -то заменять изолят, протеин? Ну а если нет, то где они продаются-покупаютс?
