Есть такой великолепный ЖЖ 
olgavb_osa, автор этого журнала публикует много прекрасных рецептов по диете Дюкана.
Вчера, читая её рецепт хлеба из отрубей , я наткнулась на неизвестный мне ингредиент - псиллиум.
Сходите по ссылке, прочитайте, это, действительно, интересно! А в конце статьи она дает адрес интернет-магазина, где она покупала псиллиум.
Заинтересовавшись, я полезла искать информацию в интернете, и оказалось, что сайты нашей любимой диеты просто пестрят от разнообразия рецептов с псиллитом.
Есть такой удивительный продукт, у него много названий: псиллиум (psyllium), исфагула (ispaghula), испагол (ispaghol), подорожник блошный (plantago psyllium L.).
[500x375]
шелуха псиллиума, psyllium husk
Псиллиум, который можно встретить в продаже, это шелуха семян этого растения, которая представляет собой натуральное растворимое волокно, содержащее большое количество неперевариваемой клетчатки, необходимой для нормальной работы желудочно-кишечного тракта человека.
[468x692]
так растет псиллиум
Чаще всего его используют как пищевую добавку, которая помогает улучшить работу ЖКТ, снизить уровень сахара и холестерина в крови. Но большинству пользователей foodclub скорее всего будет интересен кулинарный аспект применения псиллиума.
Так вот, бывают ситуации, когда нужно что-то испечь без пшеничной муки. Например, для людей с аллергией на глютен или для тех, кто соблюдает низкокалорийную, низкоуглеводную диету или просто хочет есть более здоровую еду. С некоторыми видами выпечки это можно проделать довольно легко, например, приготовить блины только на крахмале или с добавлением другой муки, то вот хлеб — гораздо сложнее, потому что не получается нужная пористая структура.
Псиллиум позволяет решить эту проблему, а заодно получить все полезные «побочные эффекты», связанные с уменьшением калорийности, снижением холестерина, сахара и т.п. Он впитывает очень большое количество воды и формирует гелеобразную массу. Благодаря этому свойству псиллиум прекрасно загущает тесто и придает ему нужную вязкость. Таким образом можно испечь приятный диетический хлеб только из отрубной, рисовой или гречневой муки.
[500x323]
смолотая шелуха
Чтобы успешно использовать смолотый псиллиум в выпечке, нужно следить за количеством жидкости в тесте. Проще всего сделать жидкое тесто, а потом добавить ок. 10 грамм псиллиума на 100-200 грамм муки и подождать несколько минут, пока тесто загустеет.
В связи с основной особенностью псиллиума впитывать влагу, при его использовании необходимо обязательно (!) пить достаточно воды. В инструкциях обычно пишут про особенности применения и противопоказания, читайте внимательно.
[432x555]
У меня вот такой псиллиум от Now Foods, картинка кликабельна.
Заказать смолотый псиллиум хорошего качества можно на iherb. Код для получения скидки на первый заказ FLH056.
======================================================
На сайтах диеты Дюкана очень много рецептов с силиумом, помимо того, что он не заменим в выпечке, великолепный продукт отлично решает проблемы с опорожнением кишечника.
Я нашла такие советы девочек с форума диеты Дюкана:
1. Нашла вот такой приемлемый вариант для себя: 2 ч л Псиллиума в день утром и вечером с водой, не считая того, что в продуктах.
2. Я на завтрак ем кефир с отрубями - овсяными и пшеничными - и семенами псиллиума (подорожника по-русски будет).