[300x225]

Говяжью голень  тщательно промыть в тёплой воде, разрубить на части, положить в кастрюлю с кипящей водой (8-10 стаканов), накрыть крышкой и варить, снимая шумовкой пену. Как только вода закипит, дальнейшее нагревание надо регулировать так, чтобы не допускать бурного кипения, в противном случае суп получится мутным. В процессе варки следует добавить веточки сельдерея с корнем. Когда сухожилия начнут отделяться от костей, варка прекращается.

Из готового супа удалить ветки сельдерея, суп посолить и положить в него толчёный чеснок. По желанию можно добавить мелко нарезанную зелень сельдерея.

Толчёный чеснок и мелко нарезанную зелень сельдерея можно подать к артала и отдельно.

Голень - 1 кг., сельдерея (с корнем) - 4 веточки, мелко нарезанной зелени сельдерея, чеснока и соли - по вкусу.

Приятного аппетита!