"Мой папа очень давно хочет ощутить вкус своей молодости и поесть жуликов. На днях приготовила Бородинский хлеб и он снова загорелся этой идеей, сказал, что если тмин заменить изюмом будут именно жулики."
"Моя мама рассказывала, что в после войны у нас в Киеве пекли булочки которые назывались жулики.
Базовый рецепт я брала просто ржаного хлеба отсюда:
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=2843
Ржаная мука-250гр
Пшеничная мука-150гр
Дрожжи-1,5 ч.л.
Соль-1,5 ч.л.
Мёд-1 ч.л.
Растительное масло-2ст.л.
Вода-300 мл
Правда, я помыслила, что одна буханка еще будет держаться вместе без яйца, а маленькие булочки – вряд ли. Поэтому жидкость у меня была:
Сыворотка+яйцо =300 мл.
Как раз от творожка много сыворотки получилось – не выливать же!
Тесто месила в ХП, колобок пришлось загущивать и добавила маленько клейковины. Далее: я, конечно, могла просто сыпануть в тесто изюма, но я не люблю, когда он вылезает наружу и при выпечке пригорает. Поэтому я тесто разделила и раскатала вот такие лапти:
На них выложила изюм и маленько цукатов, раз выпечка новогодняя, чтобы было красивше. И закрутила рулетиками, придав форму именно такую, какая была у ТЕХ жуликов.
Надо было, конечно, яйцом смазать, но яйца, как оказалось, все ушли в салат. Увы! Только топленое масло, а от него нет такого блеска. Все погрузила в слегка прогретый АГ – на расстойку.
Сколько времени они у меня там стояли – не засекла, просто, когда увидела, что уже возбухли хорошенько – включила АГ на 180 град. Выставила 40 минут, но они испеклись гораздо быстрее.
Ну вот они, темненькие, потому что ржаные, главный дегустатор сказал, что получились лучше, чем ТЕ, из нашего детства т.к. те можно было есть только свежими, а когда остывали, они становились клеклыми. А эти, они, правда, чуток меньше, я боялась, что в АГ большие не пропекутся, а в духовке можно и побольше – как треть городской булочки. Так вот только после моего громкого протеста на завтра 3 штучки оставили, они уже холодные, но чувствуется, что мягкие. Вердикт – пеки такие и дальше!
Я заворачивала рулетиком, а потом придала форму пирожков. В этом случае изюм нормально впекается в тесто и никуда не высыпается. Очень вкусно жуется.
Хлеб для праздничного стола «Корзинка Красной Шапочки». Используется ржаное тесто (кому какое нравится, но обязательно добавить яйцо), замес в ХП, руками формируются хлебные палочки, выкладываются на стеклянную хлебницу вверх дном, чтобы получилась корзинка. После расстойки выпекала в АГ. Второй ржаной замес — для «пирожков» в корзинку. Собственно это не пирожки, а булочки «жулики», описанные еще Гиляровским — ржаные булочки с изюмом, мы в детстве их еще застали. «Жулики» выпекала на стимере в АГ, они должны были быть продолговатыми, как пирожки, но тесто очень уж поднялось и получилось вот что:
