По-французски эти чудесные слойки называются шоссонами - chaussons aux pommes, что дословно означает... «тапки с яблоками».
Chaussons aux pommes: яблочные пирожки
[650x389]
500 гр яблок (Golden или Reinettes)
20 гр сливочного масла
50 г сахара
250 гр слоеного теста
1 желток
Очистите и порежьте яблоки дольками. Растопите в кастрюле масло и протушите яблоки в течение 15 минут. Снимите кастрюлю с огня, добавьте к яблокам сахар и разомните их в пюре при помощи вилки или картофельной мялки.
Раскатайте слоеное тесто и вырежьте из него 6 кругов, а затем раскатайте немножко кружки, чтобы придать им овальную форму. Уложите столовой ложкой пюре из яблок на один конец овала, оставляя немного места по краям теста.
Взбейте желток с небольшим количеством воды. Смажьте этой смесью края овала и закрепите пирожок, накрыв яблочное пюре свободным краем теста. Отправьте пирожки в холодильник на 30 мин. Разогрейте духовку до 210°C. Смажьте противень сливочным маслом и уложите на него пирожки. Смажьте их взбитым желткои при помощи кисточки или вилки.
Выпекайте 15 минут. Если за это время они не достаточно запеклись, снизьте температуру до 180°C и подождите, пока поверзность «шоссонов» покроется золотистой корочкой.
[1120x670]
Ход работы:
1. Мука рабочую поверхность и начнет перезапись теста с ладонь.
2. Начать, чтобы свернуть его.
3. И до правой толщины.
4. Вырезать диски также называют ударом ножа.
5. Кисть края каждого края фольги (яичный желток + немного воды).
6. Поместите ложкуяблочного сухой в центре каждого круга.
7. Сложите тесто над собой, образуя полукруг.
8. , и запечатать края, нажав пальцами, чтобы запечатать хорошо.
9. Вы также можете использовать этот тип Для обрезки красиво отступом круги и другой стороне нажатии, чтобы запечатать.
10. Пропустите позолотакистью на все тапочки и чуть выше пересечения разреза или вентилятор без пирсинга.
11. Спросите влажные пластины и просверлите каждый ботинок с ножом только для выхода пара.
12. Печь 20 до 30 минут при 200 ° С в зависимости от размера тапочки. Не хвастать они должны умереть за!
Ингредиенты:
Слоеное тесто готовое или домашнее 450-500 гр.
Для начинки:
Яблоки крупные 2 шт.
Сахар мелкокристалический 3-4 ст.л.
Сок и цедра 1 лимона
Для помазки:
Яйцо 1 шт.
Вода холодная 1 ст.л.
Сахарная пудра для украшения
Способ приготовления:
Готовим начинку:
Яблоки почистить, удалить семенные коробочки.
Нарезать кубиками.
Переложить яблоки в небольшую кастрюльку с сахаром, соком и цедрой лимона. Довести, помешивая, до кипения, пока не растворится сахар.
Затем огонь убавить и потушить под крышкой до мягкости яблок (минут 10-15).
Периодически не забываем помешивать, чтобы сладкая масса не подгорела.
Кусочки яблок должны стать мягкими, но сохранить свою форму.
Лепим "тапки":
Готовое слоеное тесто разморозить при комнатной температуре минут 15-20.
Раскатать тесто не очень тонко. Нарезать на квадраты со стороной 12 см. Получится 8-10 квадратов.
(У меня готовое тесто марки Звездный. Это 2 пласта размером примерно 18х18 см. Я сразу разрезаю их на 4 квадрата и только потом раскатываю тесто до необходимых 12 см.)
В центр каждого квадрата положить по 1 ст.л. яблочной начинки.
Взболтать в миске яйцо с 1 ст.л. холодной воды и смазать этой болтушкой, с помощью кисточки, края квадратов. Сложить заготовки по диагонали, слегка придавливая по всему краю. Расстоять холодным способом (в холодильнике) 15 минут.
(Я это делаю сразу на противне, т.к. размер позволяет убрать его в холодильник.)
В это время нагреть духовку до 200оС.
Переложить треугольнички на противни. Смазать оставшейся болтушкой
и выпекать 15-20 минут.
Охладить. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Необычное (на мой вкус), но очень приятное сочетание яблок и лимона. Очень ароматно. Количество сахара в начинке можно варьировать по вкусу. Можно добавить корицы, кто любит.
В разломе видно, что тушеные кусочки яблочка даже после выпекания слоек не потеряли своей формы.
Этот рецепт хорош тем, что его можно варьировать как угодно согласно собственным предпочтениям. Такие слойки наполняют любыми мягкими тушеными фруктами. Это могут быть припущенные пряные сливы, консервированные абрикосы, измельченная смесь сухофруктов или её комбинация с тушеными яблоками.
Приятного аппетита!
Примечания:
Рецепт из журнала Изысканная выпечка №25, 2013г.
Вчера повторила, нарезав квадраты 9х9 см
Вчера же и поняла, почему рекомендовали холодную расстойку. У меня во второй раз было очень мало времени и я дала расстойку минут 5 всего на столе. Т.е. в холодильник не ставила. Во время выпечки почти во всех слойках вскрылись швы и подтек сок. Видимо холодная расстойка именно этому и противостоит. Потому "тапки" обязательно расстаивать холодным способом 10-15 минут!
[показать]слоеное тесто + компотом из яблок
[показать]
[показать]яйца промывали + забил с «лист» модель
= Chaussons AUX картофель
[показать]
Золотые и хрустящие снаружи, мягкие слоеного слоеного теста, наполненные слегка острый, слегка сладковатый яблочного пюре.
В буквальном переводе: Шоссон = тапочки и картофелем = яблок.
Я люблю яблоки тапочки.
Слоеное тесто от шеф-повара Regis, торт и яблочный обороты