Пирог не нужно ставить в холодильник!!! Пока он дожидается своего часа при комнатной температуре, фруктовый сок пропитывает тесто, оно становится очень нежным и немного похожим на бисквит. В сочетании с ярким персиковым вкусом и кислинкой ревеня, а также тающим белковым суфле - и вправду, очень хорошо!
Ингредиенты:
Для теста:
сахар - 1 ст.л. с горкой
соль - щепотка
Для шапочки безе:
белки куриные - 3 шт.
лимонный сок (или яблочный уксус)- 1/3 ч.л.
Для фруктовой начинки:
персики - 3-4 шт.
ревень очищенный - 500 г
сахар - 220 г
крахмал кукурузный - 3 ст.л. с горкой
Процесс:
| Смешать творог с размягчённым маргарином (сливочным маслом). Творог лучше протереть сквозь сито, тогда тесто будет более однородным, без крупинок. |
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром, добавить к масляно-творожной смеси. Муку смешать с содой и солью, просеять в смесь, замесить тесто. Тесто должно получиться мягким, но не липнуть к рукам. Скатать его в шар, отправить в холодильник минут на 20.
[показать]
В это время готовим начинку. Ревнь очищаем, режем мелкими кусочками и засыпаем сахаром (чем толще стебли, тем тоньше кусочки). Ревень сразу даст сок, сахар должен полностью раствориться. Персики режем дольками.
[показать]
Остывшее тесто раскатываем в круг диаметром чуть больше формы, выкладываем в форму, застеленную пергаментом, со смазанными маслом бортиками. Распределяем руками тесто так, чтобы сформировать высокие (5 см) бортики. Поставим форму с тестом в холодильник (я забыла это сделать), чтобы при выпекании оно слишком не расползалось.
Дно охлаждённого теста посыпаем равномерно крахмалом (чтобы впитывалась излишняя жидкость и само тесто не "мокло" в процессе выпечки). Выкладываем персики кожицей вниз.
[показать]
Поверх персиков распределяем ревень, заливаем начинку образовавшимся сиропом. Пирог ставим в прогретую до 200 гр. духовку на 25-30 мин.
[показать]
Пока пирог печётся, подготовим безе. Начинаем взбивать белки со щепоткой соли на средней скорости миксера. Как только образуется пена, вливаем лимонный сок и продолжаем взбивать до уплотнения пены. Затем постепенно вводим ванильный сахар (в 3 приёма), эатем сахарную пудру и продолжаем взбивать массу на высокой скорости до образования МЯГКИХ пиков.
Вынимаем пирог (не бойтесь, что у вас сироп не весь впитался), выкладываем шапочку безе, формируем волны и убираем в духовку на 20-25 мин при темературе 160 гр. Верх будет розово-кремовый, а под ним - нежнейшее суфле. Вынимаем пирог из духовки и даём ему полностью остыть. Лучше готовить его в ночь, а подавать на следующий день, чтобы тесто пропиталось сиропом. Приятного аппетита!
[показать]
И небольшая фотосессия у забора! Вы не думайте, что у нас такая трава тусклая и солнца не бывает - это просто смог!:((
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
